Punjabi Chana Masala (Kikärtscurry med tomat och kryddor)
Därför fungerar receptet
- Masala i lager: Mjukstekt lök, ingefära, vitlök och malda kryddor skapar en smakrik bas innan tomaterna får sjuda ihop.
- Syrlig men rund: Konserverade tomater ger fräschör, medan kikärter och olja ger curryn fyllighet och rundar av syran.
- Håller sig bra: Kikärterna behåller sin textur efter kylning eller infrysning, och kryddorna fortsätter att sätta sig i såsen.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare curry: Uteslut den gröna chilin och låt spiskummin, koriander och garam masala stå för värme snarare än hetta.
- För mer hetta: Använd den gröna chilin, eller byt ut den mot chiliflakes enligt förslaget, och tillsätt gradvis så att styrkan förblir balanserad.
- Håll hettan rund: Tillsätt garam masala på slutet enligt instruktionen; lång sjudning kan göra att aromerna smakar plattare och skarpare.
Tradition och varianter
- Bas i punjabistil: Curryns karaktär kommer av att löken och tomatmasalan får koka tills den är tjock, glansig och djupt smakrik.
- Garam masala på slutet: Att röra ner garam masala mot slutet bevarar dess doftande, värmande smak.
- Till vardags: Ris och roti passar naturligt eftersom de suger upp den tjocka tomatmasalan utan att ta över kikärterna.
Vanliga misstag
- Att stressa tomatmasalan: Om tomaterna inte får koka ner innan kikärterna tillsätts kan curryn smaka skarpt och vattnigt.
- Att bränna kryddorna: Malda kryddor behöver bara fräsas kort; rör hela tiden så att de blommar ut i oljan utan att brännas.
- Att tillsätta för mycket vatten: Börja med mängden i receptet och sjud tills såsen klibbar fast vid kikärterna, och tillsätt bara en skvätt till vid behov.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Curryn blir bra att värma upp och kryddorna smakar mer avrundat efter en natt i kylskåpet.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt, frys in i en tät behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten och rör tills såsen löser upp sig och curryn är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka löken. Krossa vitlöken, finriv ingefäran och finhacka den gröna chilin (om du använder).
- Värm solrosoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 8 till 10 minuter under omrörning tills den mjuknat och blivit lätt gyllene.
- Rör ner vitlök, ingefära och grön chili och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt malen spiskummin, malen koriander och malen gurkmeja och tillaga i 30 sekunder under konstant omrörning.
- Häll i de konserverade hackade tomaterna och resten av saltet. Sjud i 10 till 12 minuter, rör om då och då, tills masalan tjocknar och oljan börjar separera vid kanterna.
- Tillsätt kikärterna och vattnet och låt sedan sjuda försiktigt. Tillaga i 12 till 15 minuter, rör om då och då, tills såsen fastnar på kikärterna; mosa en sked kikärter mot kastrullens sida för att tjockna om du vill.
- Rör ner garam masala och tillaga i 1 minut. Ta av från värmen, rör ner det mesta av den färska koriandern och strö resten över vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en djupare, mer robust masala, låt tomaterna koka ner tills du ser att oljan separerar vid kanterna innan du tillsätter kikärterna.
- Om du föredrar en tjockare curry, mosa lätt några kikärter i kastrullen under den sista sjudningen för att naturligt tjockna såsen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att curryn får sjuda tills den är genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Byt ut solrosoljan mot olivolja för en fruktigare bas.
- Byt ut grön chili mot en nypa chiliflakes för ungefär samma hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 4 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills den är genomvarm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Indisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kycklingcurry med rostade kryddor, peppar och kokos
Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)
Kycklingcurry med färska bockhornsklöverblad och yoghurt
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Marockanska keftaspett (kebab på lammfärs)
Keftaspett med lammfärs, lök, vitlök och kryddor
Sheet-Pan Chicken Fajitas
Kycklingfajitas på plåt med paprika, lök och lime
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Räkmassala curry
Räkor i en kryddig lök- och tomatmasalasås
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Du kanske också gillar
Poké bowl med kokosräkor
Poké bowl med kokosräkor, sushiris, avokado och gurka.
Rostade nordiska rotfrukter med timjan och kummin
Ugnsrostade rotfrukter med timjan, kummin och äppelcidervinäger
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Portugisisk kikärtsbowl med chouriço och grönt
Varm kikärtsbowl med chouriço, grönt och rökt paprikapulver
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Brittisk bål-cocktail
Punch bowl-cocktail med rom, brandy, te och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
