Chana Masala (kryddig kikärtscurry)

Chana masala blandar kikärter i en tjock nordindisk tomat- och lökmasala, kryddad med spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala. Såsen ska vara smakrik, varmt kryddad och skedbar snarare än vattnig, med ingefära, vitlök och grön chili som ger djup och mild hetta. Citronsaft och färsk koriander lyfter den färdiga curryn och håller den fräsch mot fylligheten i de sjudna tomaterna. Tillräckligt rejäl för en enkel middag men lätt att anpassa, den är särskilt god med basmatiris och passar också bra att laga i förväg, eftersom smakerna sätter sig fint i kyl eller frys.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort fröna ur chilin, använd en mildare grön chili eller minska mängden som tillsätts i masalan.
För en hetare curry: Tillsätt extra grön chili eller avsluta med chiliflakes, och smaka av under tiden så att hettan förblir balanserad.

Texturtips

För en krämigare sås: Mosa ner en del av kikärterna i såsen och låt sedan sjuda kort så att stärkelsen naturligt tjocknar curryn.
För en tjockare avslutning: Låt tomatbasen reducera tills den ser glansig och koncentrerad ut innan du tillsätter kikärterna.

Tips för att förbereda i förväg

Smaken blir bättre över natten: Kryddorna sätter sig och fördjupas efter kylning, så rester smakar ofta ännu fylligare nästa dag.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten och rör om tills curryn är genomvarm och rykande het.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna behållare, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp igen.

Serveringsförslag

Servera med ris: Basmatiris är en klassisk kombination eftersom det suger upp den tjocka, kryddiga såsen väl.
Lägg till flatbröd: Naan, roti eller chapati passar bra för att skopa upp kikärterna och såsen.
Toppa fräscht: Extra koriander och en sista skvätt citron gör curryn friskare precis före servering.