Rogan Josh (kashmirisk lammcurry)

Rogan josh förenar mört lamm med en djupröd, aromatisk sås som förknippas med det kashmiriska köket, där värme, doft och färg är lika viktiga som stark hetta. Rätten serveras vanligtvis som en långsamt sjudande curry, vilket gör att köttet blir mjukt medan hela kryddor, ingefära, vitlök och lök smaksätter såsen. Kashmirichili ger sin igenkännliga färg och mild värme snarare än aggressiv styrka, medan yoghurt ger fyllighet och en lätt syrlig avslutning. Tillsammans med basmatiris blir det en generös middag med en rik, smakrik sås som blir bättre när smakerna får sätta sig.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Minska den kashmiriska chilin något och behåll yoghurten på slutet; den rundar av hettan utan att ändra såsens karaktär.
För mer hetta: Tillsätt extra chili gradvis tillsammans med de malda kryddorna, och smaka av mot slutet när såsen har reducerats och smakerna har koncentrerats.
Håll värmen rund: Kashmirisk chili uppskattas för färg och mild värme, så undvik att ersätta allt med en mycket starkare chili om du inte vill ha ett skarpare resultat.

Vanliga misstag

Koka curryn för hårt: Håll sjudningen låg och jämn; kraftig kokning kan göra lammet segt och reducera såsen innan köttet är mört.
Tillsätta yoghurt medan det bubblar: Låt curryn sluta bubbla, rör sedan ner yoghurten sked för sked och värm försiktigt för att hålla såsen slät.
Att bränna kryddorna: Malda kryddor behöver bara tillagas kort innan tomatpurén tillsätts; rör hela tiden så att de blommar utan att brännas.

Tips för att förbereda i förväg

Ännu bättre efter att ha fått vila: Curryn håller sig bra i kylen och kryddsmakerna sätter sig när den får stå, vilket gör den till ett bra alternativ att förbereda i förväg.
Frys curryn utan ris: Låt svalna helt, frys curryn separat och tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt på spisen.
Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.

Ingredienstips

Använd kashmirichili för färg: Kashmirichili ger rogan josh dess karakteristiska röda ton och måttliga hetta utan att göra curryn överväldigande stark.
Yoghurt av helmjölk fungerar bäst: Yoghurt med full fetthalt ger en slätare, fylligare avslutning och är mindre benägen att skära sig när den försiktigt värms in i såsen.
Välj lamm som passar för sjudning: Benfri lammstek fungerar bra när den skärs i munsbitar och tillagas långsamt tills den är mör.