Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)

Känd i Goa som Xitti Kodi, den här fiskcurryn förenar regionens välbekanta kombination av kokos, tamarind och varma kryddor i en sås som är syrlig, mjukt krämig och aromatisk snarare än tung. Vit fisk behålls i generösa bitar och sjuds bara tills den precis blivit ogenomskinlig, så att den förblir mör i den lena tomat- och kokosgrytan. Senapsfrön, torkad chilli och färska currylöv ger doft och en umamirik kant, medan tamarind ger curryn sin rena, aptitretande skärpa. Servera den enkelt med ångat ris, som suger upp den lätta såsen utan att ta över den fina fisken.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Minska mängden torkad chilli och ta bort den före mixning om du vill ha värme utan märkbar hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chilli eller använd en starkare torkad chilli, men behåll balansen mellan kokos och tamarind oförändrad.

Ingredienstips

Välj fast vit fisk: Torsk eller liknande fast vit fisk fungerar bra eftersom den håller formen bättre i såsen.
Balansera tamarinden: Tamarindpasta varierar i skärpa, så smaka på såsen innan du tillsätter fisken och justera kryddningen vid behov.
Använd kokosmjölk med full fetthalt: Kokosmjölk med full fetthalt ger curryn fyllighet och hjälper till att mildra tamarindens syrlighet.

Texturtips

Håll fisken mör: När fisken väl är i pannan, håll en försiktig sjudning; kokning kan göra att bitarna faller sönder och blir torra.
Mixa slätt: En noggrann mixning ger curryn en lätt, silkeslen konsistens och hjälper kryddorna att fördelas jämnt.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Currybasen kan tillagas och mixas i förväg och sedan värmas försiktigt innan fisken tillsätts.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomvarma, rör försiktigt så att fisken håller sig i bitar.