Rogan Josh (curry de cordero cachemir)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las especias enteras se tuestan en ghee antes de añadir las cebollas, el jengibre, el ajo y las especias molidas, lo que da a la salsa una profundidad aromática y redonda.
- Cordero tierno, cocido a fuego lento: Un hervor suave y a fuego bajo da tiempo al cordero a ablandarse mientras la salsa espesa hasta convertirse en una rica salsa de curry.
- Toque final de yogur: Incorporar yogur al final aporta cremosidad y un sutil toque ácido que equilibra el calor de las especias.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce ligeramente el chile de Cachemira y mantén el toque final de yogur; suavizará el picante sin cambiar el carácter de la salsa.
- Para más picante: Añade poco a poco más chile junto con las especias molidas, probando cerca del final una vez que la salsa se haya reducido y los sabores se hayan concentrado.
- Mantén el calor equilibrado: El chile de Cachemira se valora por su color y su calor suave, así que evita sustituirlo por completo por un chile mucho más picante a menos que quieras un resultado más punzante.
Errores comunes
- Hervir el curry demasiado fuerte: Mantén el hervor suave y constante; un hervor fuerte puede endurecer el cordero y reducir la salsa antes de que la carne esté tierna.
- Añadir yogur mientras burbujea: Deja que el curry deje de burbujear y luego incorpora el yogur, cucharada a cucharada, y calienta suavemente para mantener la salsa lisa.
- Tostar las especias: Las especias molidas solo necesitan una cocción breve antes de añadir el concentrado de tomate; remueve constantemente para que se abran sin quemarse.
Consejos para preparar con antelación
- Aún mejor tras reposar: El curry se conserva bien en la nevera y los sabores de las especias se asientan al reposar, lo que lo convierte en una buena opción para preparar con antelación.
- Congela el curry sin arroz: Deja enfriar por completo, congela el curry por separado y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente en el fuego.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Notas sobre ingredientes
- Usa chile de Cachemira para dar color: El chile de Cachemira aporta al rogan josh su característico tono rojo y un picor moderado sin que el curry resulte excesivamente picante.
- El yogur de leche entera funciona mejor: El yogur entero aporta un acabado más suave y rico, y es menos probable que se corte al incorporarlo suavemente a la salsa.
- Elige cordero apto para cocer a fuego lento: La pierna de cordero deshuesada funciona bien si se corta en trozos de bocado y se cocina lentamente hasta que esté tierna.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla el jengibre y ralla finamente o machaca el ajo hasta obtener una pasta. Corta el cordero en trozos del tamaño de un bocado si aún no lo está.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada.
- Añade el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el comino, el cilantro y el chile cachemir y cocina 30 segundos, removiendo constantemente. Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- Añade el cordero y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el cordero quede bien impregnado y ligeramente dorado en algunas partes. Incorpora la sal restante.
- Vierte el agua y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Tapa y cocina a fuego lento durante 60 a 70 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya espesado. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito más de agua y mantén el hervor suave.
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en una olla grande con agua salada durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien y tapa para mantenerlo caliente. Mantén el curry al mínimo mientras se cuece el arroz.
- Baja el fuego bajo el curry al mínimo y deja que deje de burbujear. Incorpora el yogur cucharada a cucharada hasta que quede suave y brillante, luego calienta suavemente durante 2 a 3 minutos sin que hierva. Retira y desecha las especias enteras si quieres, y sirve con el arroz basmati.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; un hervor fuerte puede endurecer el cordero y reducir la salsa demasiado rápido.
- Para un acabado más suave, deja que el curry se enfríe 2 minutos fuera del fuego antes de incorporar el yogur, luego caliéntalo suavemente sin que llegue a hervir.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de recalentar el curry hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para una base más ligera y sin lácteos, manteniendo el fuego moderado para evitar que se quemen las especias.
- Sustituye el yogur natural entero por yogur griego para un acabado más espeso y ácido; aligera con un chorrito de agua si hace falta.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el curry (sin arroz) hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua para aligerar si hace falta.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Methi Chicken (curry de pollo con hojas de fenogreco)
Curry de pollo con hojas de fenogreco fresco y yogur
Curry rojo tailandés (gaeng phet)
Curry rojo tailandés de cerdo con leche de coco y albahaca
Palak Dal (curry de espinacas y lentejas amarillas)
Dal de espinacas y lentejas amarillas con templado especiado
Curry de huevo con masala de tomate y cebolla
Curry de huevo en masala de tomate y cebolla con arroz basmati
Curry de huevo con arroz basmati
Huevos a fuego lento en salsa de tomate especiada con arroz basmati
Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz basmati)
Curry de alubias rojas con arroz basmati al vapor
Gambas al Ajillo (gambas al ajillo)
Gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla
Schnitzel bávaro de cerdo con salsa cremosa de champiñones
Schnitzel de cerdo crujiente con salsa cremosa de champiñones y mostaza
Tinga de Res (ternera deshebrada en salsa de tomate con chipotle)
Ternera deshebrada guisada en salsa ahumada de tomate con chipotle
Costillas de cerdo adobadas (costillas de cerdo marinadas en adobo)
Costillas de cerdo asadas en adobo ahumado con glaseado brillante
Hühnerfrikassee (fricasé alemán de pollo con arroz)
Cremoso fricasé alemán de pollo con arroz, zanahorias y guisantes
Korma de verduras
Korma suave de verduras con coco, yogur y almendras
Rogan Josh (curry de cordero especiado al estilo cachemir)
Curry de cordero cocido lentamente con yogur y especias kashmiríes
Rogan Josh de cordero con arroz basmati
Curry cachemir de cordero con yogur, especias y arroz basmati
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Laal Maas (curry rojo picante de cordero de Rajastán)
Curry rajastaní picante de cordero con guindillas rojas secas y yogur
Pork Vindaloo (curry de cerdo al estilo de Goa)
Vindaloo de cerdo al estilo de Goa con vinagre, ajo y especias
Rogan josh de cordero con arroz al azafrán
Rogan josh de cordero tierno con arroz basmati al azafrán
También te puede gustar
Śledź w Śmietanie (arenque polaco en salsa de crema agria)
Arenque polaco en crema agria con manzana y cebolla
Zarzuela de marisco de Navidad (Guiso catalán de pescado con rape, mejillones y gambas)
Guiso catalán de pescado con rape, mejillones y gambas
Berenjena en freidora de aire
Berenjena en freidora de aire con pimentón ahumado, ajo y limón.
Torrijas de brioche con yogur griego y frutos rojos
Torrijas de brioche con yogur griego, frutos rojos y sirope de arce
Batido verde (espinacas y plátano)
Batido verde con espinacas, plátano y limón
Bol energético de quinoa vegetariano con boniato y alubias negras
Bol de quinoa con boniato, brócoli, alubias negras y aguacate
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
