Rogan Josh (kashmirisk lammekarry)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: Hele krydderier ristes op i ghee, før løg, ingefær, hvidløg og stødt krydderi tilsættes, hvilket giver saucen en afrundet, aromatisk dybde.
- Mørt lam, der simrer langsomt: En lav, blid simren giver lammet tid til at blive mørt, mens saucen tykner til en fyldig currysauce.
- Yoghurt-afslutning: At røre yoghurt i til sidst giver fylde og en diskret syrlighed, der balancerer krydderiernes varme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere karry: Skru lidt ned for den kashmiriske chili, og behold yoghurten til sidst; det dæmper styrken uden at ændre saucens karakter.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra chili gradvist sammen med de malede krydderier, og smag til hen mod slutningen, når saucen er reduceret, og smagene er koncentreret.
- Hold varmen afrundet: Kashmirisk chili værdsættes for farve og mild varme, så undgå at erstatte det hele med en meget stærkere chili, medmindre du ønsker et skarpere resultat.
Typiske fejl
- At koge karryen for hårdt: Hold simringen lav og stabil; kraftig kogning kan gøre lammet sejt og reducere saucen, før kødet er mørt.
- At tilsætte yoghurt, mens det bobler: Lad karryen holde op med at boble, og rør så yoghurten i en skefuld ad gangen, og varm forsigtigt op for at holde saucen glat.
- At brænde krydderierne på: Malede krydderier skal kun have kort tid, før tomatpuréen kommer i; rør konstant, så de blomstrer uden at brænde på.
Tips til forberedelse
- Endnu bedre efter at have hvilet: Karryen holder sig godt i køleskabet, og krydderismagene falder til, mens den hviler, hvilket gør den til en stærk mulighed at lave i forvejen.
- Frys karryen uden ris: Lad den køle helt af, frys karryen separat, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op på komfuret.
- Varm forsigtigt op: Varm ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Noter om ingredienser
- Brug kashmirichili for farvens skyld: Kashmirichili giver rogan josh sin karakteristiske røde tone og moderate varme uden at gøre karryen overvældende stærk.
- Yoghurt af sødmælk fungerer bedst: Yoghurt med fuld fedtprocent giver en glattere, mere fyldig afslutning og skiller mindre let, når den varmes forsigtigt ind i saucen.
- Vælg lam, der egner sig til at simre: Udbenet lammekølle fungerer godt, når den skæres i mundrette stykker og tilberedes langsomt, til den er mør.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Riv ingefæren, og finriv eller knus hvidløget til en pasta. Skær lammet i mundrette stykker, hvis det ikke allerede er.
- Varm ghee op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt kardemomme, kanel, nelliker og laurbærblade, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Rør løget i med en knivspids af saltet, og steg i 12 til 15 minutter, mens du rører ofte, til det er dybt gyldent.
- Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg i 1 minut. Rør spidskommen, koriander og kashmirisk chili i, og steg i 30 sekunder, mens du rører konstant. Rør tomatpuréen i, og steg i 2 minutter, til den mørkner en smule.
- Tilsæt lammet, og skru op til middelhøj varme. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til lammet er godt dækket og let brunet nogle steder. Rør resten af saltet i.
- Hæld vandet i, og bring det i en blid simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 60 til 70 minutter, mens du rører af og til, til lammet er meget mørt, og saucen er tyknet. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vand, og hold simringen blid.
- Skyl basmatirisen, til vandet er næsten klart, og kog den derefter i en stor gryde med saltet vand i 10 til 12 minutter, til den er mør. Hæld godt af, og læg låg på for at holde dem varme. Hold karryen på den laveste varme, mens risene koger.
- Skru ned for varmen under karryen, og lad den holde op med at boble. Rør yoghurten i lidt ad gangen, til den er glat og blank, og varm derefter forsigtigt i 2 til 3 minutter uden at koge. Fjern og kassér de hele krydderier, hvis du har lyst, og servér med basmatirisen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan gøre lammet sejt og reducere saucen for hurtigt.
- For den glatteste finish: lad karryen køle i 2 minutter væk fra varmen, før du rører yoghurten i, og varm den derefter forsigtigt uden at lade den koge.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret yoghurt og sørg for, at karryen genopvarmes, til den er gennemvarmende varm.
Erstatninger
- Erstat ghee med olivenolie for en lettere, mælkefri base, og hold varmen moderat for at undgå at brænde krydderierne.
- Erstat yoghurt af sødmælk med græsk yoghurt for en tykkere, mere syrlig finish; spæd op med en sjat vand, hvis det er nødvendigt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys karryen (uden ris) i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op på komfuret, til den er gennemvarmende varm, og tilsæt en sjat vand for at spæde op, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Misal Pav (stærk karry med spirede bønner)
Stærk karry med spirede bønner, farsan og pav
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i cremet chipotlesauce)
Kylling simret i cremet chipotle- og tomatsauce
Flautas de Pollo (sprøde kyllingetortillas med guacamole)
Sprøde kyllingeflautas serveret med guacamole af avocado og lime
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Måske kan du også lide
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Smoothie bowl med kiwi og banan
En tyk smoothie bowl med kiwi og banan og græsk yoghurt.
Bifanas (portugisisk marineret svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvidløg, vin og paprika
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
