Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Derfor fungerer opskriften
- Masalabund i lag: Når du tilbereder løg, ingefær, hvidløg og krydderier, før tomaterne tilsættes, opbygger du en velsmagende, aromatisk base til bønnerne.
- Naturligt cremet sauce: Når du moser nogle af kidneybønnerne let, jævner det curryen uden at bruge fløde eller mejeriprodukter.
- Bliver bedre, når den trækker: Bønnecurryen holder sig godt, kan varmes op uden problemer og får en dybere smag efter tid i køleskabet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk kombination: Rajma serveres ofte med almindelige dampede ris, som opsuger den tykke tomatbaserede sauce og holder måltidet i balance.
- Hjemmelavet konsistens: En let tyk sauce, der kan spises med ske, er typisk; den skal dække bønnerne frem for at være en tynd bouillon.
Noter om ingredienser
- Brug helt møre bønner: Uanset om du bruger kidneybønner fra dåse eller hjemmekogte, skal de være bløde, før de kommer i karryen, så den endelige konsistens bliver cremet frem for fast.
- Valg af tomater: Modne friske tomater giver friskhed, mens hakkede tomater på dåse er nyttige, når friske tomater ikke er i sæson eller mangler sødme.
- Tilsæt garam masala sent: Hvis du rører garam masala i tæt på slutningen, bevarer den sin varme, aromatiske karakter i stedet for at blive afdæmpet ved lang tilberedning.
Tips til forberedelse
- Lav karryen i forvejen: Rajmaen kan tilberedes på forhånd og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op med en sjat vand for at løsne sovsen.
- Hold risene adskilt: Opbevar karryen og risene i separate beholdere, så risene forbliver luftige, og karryen bevarer sin rette konsistens.
- Frys kun karryen: Bønnekarryen kan fryses godt; tø op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Typiske fejl
- Hvis bønnerne er faste fra start: Kidneybønner, der ikke er helt møre, bliver ikke meget blødere i tomatsovsen, så tjek konsistensen, før du lader det simre.
- At lade sovsen blive for tynd: Lad det simre, til saucen ser blank ud og lægger sig om bønnerne; mos om nødvendigt en lille portion bønner for at hjælpe den med at tykne.
- Lad masalaen sætte sig: Når tomaterne begynder at koge ind, så rør jævnligt og tilsæt en lille sjat vand, hvis blandingen begynder at sætte sig fast i gryden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ris
Rajma-karry
Instruktioner
- Skyl basmatirisen i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Hæld i en gryde med vandet og fint havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog ved allersvageste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
- Imens varmes rapsolien op i en stor gryde over middel varme. Hak det gule løg fint, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Riv ingefærroden, og knus hvidløget, og rør begge i i 1 minut, til det dufter.
- Rør stødt spidskommen, stødt koriander og stødt gurkemeje i, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring. Hak tomaterne groft, tilsæt dem til gryden med et ekstra nip salt, og kog i 8 til 10 minutter, til de er kogt ud og marmeladeagtige. Hvis det begynder at brænde på, så tilsæt en sjat af det afmålte vand.
- Tilsæt de røde kidneybønner og resten af vandet, bring i en blid simren, og lad det derefter koge i 25 til 30 minutter, rør af og til. Mos let en øsefuld bønner mod siden af gryden for at gøre karryen cremet, og lad den derefter simre 5 minutter mere, til den er tyk og blank. Rør garam masala i de sidste 2 minutter.
- Hak den friske koriander groft, og rør det meste i curryen. Smag til, og justér salt om nødvendigt. Servér rajmaen over de dampede ris, og drys med resten af korianderen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en mere cremet konsistens, mos et par skefulde bønner i saucen, og lad det simre, til sovsen dækker bagsiden af en ske.
- Hvis du bruger hjemmekogte bønner, så sørg for, at de er helt møre, før du tilsætter dem til tomatsovsen, så karryen tykner korrekt.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare, så sørg for, at bønnerne er gennemkogte, og at karryen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for en mere ensartet sauce, især uden for sæson.
- Erstat rapsolie med olivenolie for en lidt mere frugtig base.
- Erstat frisk koriander med frisk mynte for en anden, men stadig frisk, afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl karryen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys karryen i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm. Opbevar kogte ris separat, og varm dem op med en spiseskefuld vand i mikrobølgeovnen, til de er dampende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidsstegte lammetacos)
Langtidsstegte lammetacos med guajillo-chili og løg
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Indisk kikærte- og spinatbowl (chana palak-stil)
Kikærter og spinat i tomatmasala serveret med basmatiris
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Måske kan du også lide
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
