Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)

I palak dal mødes bløde gule linser og frisk spinat i en tyk, skevenlig indisk curry, der både er varmende og praktisk. Linserne giver fylde og en mild jordagtig smag, mens tomat, hvidløg, ingefær, spidskommen og koriander giver dalen en salt dybde uden at gøre den tung. Den karakteristiske afslutning er den varme temperering af sennepsfrø, karryblade, chili og aromater, som hældes over til sidst, så smagene forbliver klare og duftende. Servér den med ris til en nem vegetarisk middag, eller hold konsistensen en smule løsere, så den kan øses i en skål.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre grøn chili, eller fjern kernerne, før du skærer den i skiver.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili til tempereringen, så styrken trænger gennem olien og gheen.

Noter om ingredienser

Gule linser: Skyl linserne grundigt, før de simrer, så den færdige dal smager rent, og konsistensen forbliver glat.
Karryblade: Friske karryblade giver tempereringen sin karakteristiske aroma; tilsæt dem forsigtigt, da de kan sprutte i varmt fedt.
Spinat: Tilsæt spinaten i håndfulde mod slutningen, så den falder sammen uden at miste al sin farve.

Typiske fejl

Koger for hårdt: Hold linserne ved en blid simren; en kraftig kogning kan få dem til at sætte sig fast i bunden af gryden, før de bliver møre.
At tilsætte tempereringen for tidligt: Hæld tempereringen over dalen, så snart den dufter, så karryblade, sennepsfrø og aromater forbliver livlige.
At lade den blive for tyk: Hvis dalen tykner, mens den koger eller varmes op igen, så spæd den gradvist op med en sjat varmt vand.

Tips til forberedelse

Lav den i forvejen: Lad dalen køle helt af, før den sættes på køl i en lukket beholder i op til 3 dage.
Egnet til fryseren: Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med lidt vand, og rør ofte, til den er rygende varm hele vejen igennem.