Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)

• 250 g Κίτρινες φακές
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σιναπόσποροι
• 12 φύλλα Φύλλα κάρι
• 1 μεσαίο Πράσινο τσίλι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 200 g Σπανάκι
• 1 κ.σ. Γκι
• 900 ml Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, τον αλεσμένο κουρκουμά και 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι φακές να είναι πολύ μαλακές.
2. Στο μεταξύ, κόψε το πράσινο τσίλι σε ροδέλες, ξεφλούδισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια. Πλύνε το σπανάκι και άφησέ το στην άκρη.
3. Μόλις οι φακές μαλακώσουν, ανακάτεψε μέσα το αλεσμένο κύμινο και τον αλεσμένο κόλιανδρο. Πρόσθεσε τις ντομάτες και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το dal να δείχνει λίγο πιο πηχτό. Αν γίνει πολύ πηχτό, αραίωσέ το με λίγο νερό από τον βραστήρα.
4. Πρόσθεσε το σπανάκι με χούφτες, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί και να γίνει ζωηρό πράσινο. Σιγόβρασε για 2 λεπτά ώστε να ζεσταθούν όλα καλά. Δοκίμασε και πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
5. Για το καβούρδισμα μπαχαρικών, ζέστανε το ηλιέλαιο και το γκι σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και μαγείρεψε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, μετά πρόσθεσε τα φύλλα κάρι, το τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 60 έως 90 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε αμέσως το καβούρδισμα σε λάδι πάνω στο dal, ανακάτεψε καλά και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.