Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικά στο λάδι: Πρώτα «ανοίγουν» σε καυτό λάδι οι σπόροι μουστάρδας και τα φύλλα κάρι, δίνοντας στη σάλτσα μια αρωματική, αλμυρή βάση.
- Γρήγορο ψήσιμο: Οι γαρίδες χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά στη σάλτσα που σιγοβράζει, οπότε το πιάτο είναι ιδανικό για τις καθημερινές.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Οι ντομάτες που έχουν μελώσει δίνουν οξύτητα, ενώ το γάλα καρύδας μαλακώνει το τσίλι και στρογγυλεύει τα μπαχαρικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι, βάλτε λιγότερο τσίλι ή παραλείψτε το τελείως, κρατώντας το τζίντζερ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά για βάθος.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερό πράσινο τσίλι ή προσθέστε επιπλέον τσίλι σε φέτες μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο, ώστε η κάψα να περάσει στο μασάλα.
- Κρατήστε τη σάλτσα ισορροπημένη: Αν το κάρι σάς φαίνεται πολύ έντονο ή καυτερό, αφήστε το γάλα καρύδας να σιγοβράσει απαλά για λίγο ακόμη, για να μαλακώσουν οι γωνίες.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ωμές γαρίδες: Οι ωμές καθαρισμένες γαρίδες είναι οι καλύτερες εδώ, γιατί ψήνονται κατευθείαν στη σάλτσα και απορροφούν τη γεύση της χωρίς να παραψηθούν πολύ γρήγορα.
- Τα φρέσκα φύλλα κάρι κάνουν τη διαφορά: Τα φρέσκα φύλλα κάρι δίνουν το πιο καθαρό εσπεριδοειδές, βοτανικό άρωμα· τα αποξηραμένα είναι πιο ήπια και λιγότερο αρωματικά.
- Αφήστε τις ντομάτες να βράσουν μέχρι να δέσουν: Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν μια μαρμελαδένια βάση πριν προστεθεί το γάλα καρύδας, που δίνει στη σάλτσα καλύτερο σώμα και γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήνοντας τις γαρίδες: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις οι γαρίδες γίνουν ροζ και αδιαφανείς· το παρατεταμένο σιγοβράσιμο τις κάνει σφιχτές και λαστιχωτές.
- Βράσιμο του γάλακτος καρύδας: Κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο αφού προσθέσετε το γάλα καρύδας, ώστε να μείνει λεία και να ψηθούν ομοιόμορφα οι γαρίδες.
- Να μην καεί το tempering: Προσθέστε τα φύλλα κάρι μόλις αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι μουστάρδας και μετά προχωρήστε γρήγορα, ώστε τα μπαχαρικά να μείνουν αρωματικά και όχι πικρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε από πριν τη βάση μασάλα: Η βάση με κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά μπορεί να μαγειρευτεί από πριν· προσθέστε το γάλα καρύδας και τις γαρίδες λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα και αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια. Λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ. Κόψε το πράσινο τσίλι (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα).
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και μαγείρεψέ τους για 30 to 60 seconds μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, μετά πρόσθεσε τα φύλλα κάρι και ανακάτεψε για 10 seconds μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα, ξύνοντας τη βάση του τηγανιού όποτε χρειάζεται.
- Ρίξτε το γάλα καρύδας και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ίσα-ίσα. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το γάλα καρύδας, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
- Οι γαρίδες ψήνονται γρήγορα, οπότε βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις γίνουν ροζ και αδιαφανείς για να μείνουν τρυφερές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με 0.5 κ.γ. αλεσμένο κύμινο για πιο ήπιο κάρι (θα είναι λιγότερο πικάντικο, αλλά ακόμη αρωματικό).
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για μια λίγο πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα· απόφυγε το βράσιμο για να μη σφίξουν οι γαρίδες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλακόστρακα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Chicken Chettinad Curry
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με καβουρδισμένα μπαχαρικά, πιπέρι και καρύδα
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Jambalaya Νέας Ορλεάνης (κοτόπουλο, λουκάνικο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Jambalaya σε μία κατσαρόλα με κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και ρύζι
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Tarte Flambée (γαλλική λεπτή πίτα με κρεμμύδι και λαρντόν)
Τραγανή tarte flambée με κρεμμύδι, λαρντόν και crème fraîche
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Ψαροκάρυ Γκόα (Xitti Kodi)
Goan κάρι ψαριού με καρύδα, ταμάρινδο και φύλλα κάρι
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Χορτοφαγική παέγια με αγκινάρες και κουκιά
Χορτοφαγική παέγια με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και κουκιά
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Tarte Flambée (αλσατική πίτα-πλακέ με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανή tarte flambée με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
