Khao Niew Dam (ταϊλανδέζικο γλυκό μαύρου κολλώδους ρυζιού)

Στην ταϊλανδέζικη ζαχαροπλαστική, το μαύρο κολλώδες ρύζι εκτιμάται για τους μαστιχωτούς κόκκους του, το βαθύ μωβ-μαύρο χρώμα και τη φυσικά ξηροκαρπάτη γεύση του. Το khao niew dam μετατρέπει αυτό το ρύζι σε μια πηχτή πουτίγκα καρύδας, που σιγοβράζει απαλά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι και το γάλα καρύδας να γίνει κρεμώδες και να τρώγεται με κουτάλι. Η ζάχαρη φοίνικα δίνει μια ήπια καραμελένια γλύκα, ενώ το πάνταν προσθέτει το γνώριμο χορτώδες άρωμα που συναντάται σε πολλά γλυκά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Σερβίρεται ζεστό με επιπλέον γάλα καρύδας ή παγωμένο μέχρι να σφίξει, είναι ένα απλό αλλά χαρακτηριστικό γλυκό με πλούσια υφή και καθαρή, αρωματική επίγευση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ταϊλανδέζικο επιδόρπιο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κρεμώδης υφή που τρώγεται με κουτάλι: Το αργό σιγοβράσιμο επιτρέπει στο μαύρο κολλώδες ρύζι να μαλακώσει, ενώ το γάλα καρύδας δένει σε ένα γυαλιστερό πουτίγκα.
  • Αρωματική γλυκύτητα: Η ζάχαρη φοίνικα προσθέτει καραμελένιο βάθος, ενώ το πάνταν δίνει στο γλυκό το χαρακτηριστικό, απαλό άρωμά του.
  • Ωραία ζεστά ή κρύα: Η πουτίγκα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να μπει στο ψυγείο μέχρι να πήξει περισσότερο, ώστε να ετοιμάζεται εύκολα από πριν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως σιγοβράσιμο χωρίς πολλή δουλειά: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη, αλλά το ρύζι χρειάζεται πολλή ώρα σε χαμηλό σιγοβράσιμο για να γίνει τρυφερό και κρεμώδες.
  • Σερβίρετε ζεστό ή κρύο: Η ζεστή πουτίγκα είναι πιο ρευστή και πιο αρωματική· η κρύα πήζει περισσότερο και έχει πιο πυκνή υφή.
  • Για πιο σφιχτό αποτέλεσμα: Βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα, αν προτιμάτε πιο σφιχτή υφή τύπου πουτίγκας.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το κρεμώδες: Προσθέστε λίγο επιπλέον γάλα καρύδας αν το ρύζι δέσει πριν μαλακώσουν εντελώς οι κόκκοι.
  • Για πιο πηχτό γλυκό: Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν τα άμυλα και να δέσει περισσότερο το μείγμα.
  • Αποφύγετε κοκκώδες αποτέλεσμα: Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε τακτικά, ώστε το γάλα καρύδας να μένει λείο και το ρύζι να μαλακώνει ομοιόμορφα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε το σωστό ρύζι: Το μαύρο κολλώδες ρύζι δίνει την πιο αυθεντική μαστιχωτή-κρεμώδη υφή· το κοινό μαύρο ρύζι μπορεί να μείνει πιο σφιχτό.
  • Άρωμα παντάν: Το φρέσκο παντάν δίνει το πιο καθαρό άρωμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί βανίλια ως διαφορετικό, πιο απαλό αρωματικό υποκατάστατο.
  • Ρυθμίστε τη γλυκύτητα: Η ζάχαρη φοίνικα δίνει μια στρογγυλή νότα καραμέλας· προσθέστε τη σταδιακά και δοκιμάστε πριν από το τελικό σιγοβράσιμο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το από πριν: Φτιάξτε το γλυκό από πριν, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά γάλα καρύδας, για να αραιώσει η υφή χωρίς να αρπάξει.
  • Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε τις κρύες μερίδες και μετά ξεπαγώστε τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε ή τις σερβίρετε κρύες.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε το μαύρο ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Άδειασέ το σε κατσαρόλα και πρόσθεσε 500 ml από το γάλα καρύδας. Δέσε τα φύλλα πάνταν σε έναν χαλαρό κόμπο και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα.
  2. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, μετά χαμήλωσε και μαγείρεψε, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε λίγο ακόμη γάλα καρύδας και χαμήλωσε τη φωτιά. Αυτό συνήθως παίρνει 60 έως 70 λεπτά.
  3. Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη φοίνικα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η πουτίγκα να δείχνει γυαλιστερή και πηχτή. Βγάλε και πέτα τα φύλλα πάνταν. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  4. Για το σερβίρισμα, ζέστανε απαλά το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε μικρή κατσαρόλα ίσα να αχνίσει, μετά βάλε το με κουτάλι πάνω από το ρύζι. Σέρβιρε ζεστό, ή άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά και ανακάτευε τακτικά, ειδικά προς το τέλος, γιατί το γάλα καρύδας μπορεί να κολλήσει και να καεί μόλις πήξει το ρύζι.
  • Αν προτιμάς πιο αραιή πουτίγκα, ανακάτεψε στο τέλος λίγο επιπλέον γάλα καρύδας· για πιο πηχτή, άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια καραμελένια νότα, προσθέτοντάς τη σταδιακά και δοκιμάζοντας καθώς προχωράς.
  • Αντικατάστησε τα φύλλα πάνταν με 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεμένο εκτός φωτιάς· η γεύση θα είναι διαφορετική αλλά θα παραμείνει αρωματική.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με λίγο γάλα καρύδας μέχρι να είναι καυτό, ή σέρβιρε κρύο· η πουτίγκα θα πήξει καθώς κρυώνει. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γάλα καρύδας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο ρύζι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.