Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)

Το basundi βρίσκεται ανάμεσα σε μια ρευστή κρέμα και ένα πλούσιο γλυκό γάλα, φτιαγμένο με ήπιο βράσιμο που μειώνει το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει κρεμώδες, γυαλιστερό και συμπυκνωμένο. Δημοφιλές στην ινδική κουζίνα, συνήθως σερβίρεται σε μικρά μπολ, είτε ζεστό είτε πολύ καλά παγωμένο, με αρωματικά μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς που δίνουν βάθος σε κάθε κουταλιά. Το κάρδαμο φέρνει ζεστασιά, το σαφράν δίνει χρώμα και μια διακριτική λουλουδάτη νότα, και το ροδόνερο αφήνει ένα λεπτό τελείωμα χωρίς να καλύπτει το γάλα. Το τακτικό ανακάτεμα είναι σημαντικό: τα καραμελωμένα στερεά του γάλακτος από τα τοιχώματα ενσωματώνονται ξανά, δημιουργώντας τη στρογγυλή γεύση και το ελαφρά ανάγλυφο σώμα που κάνουν το basundi τόσο χαρακτηριστικό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό γλυκό με γάλα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αργό δέσιμο: Σιγοβράζοντας απαλά το γάλα, συμπυκνώνεις τη φυσική του γλύκα και δημιουργείς το παχύ, κρεμώδες σώμα που χαρακτηρίζει το basundi.
  • Αρωματικό τελείωμα: Το κάρδαμο αρωματίζει το γάλα όσο μαγειρεύεται, ενώ ο κρόκος και το ροδόνερο μπαίνουν στο τέλος για να μείνουν τα αρώματά τους καθαρά και λεπτά.
  • Πλούσιο αλλά τρώγεται με κουτάλι: Το τακτικό ανακάτεμα και το ξύσιμο ενσωματώνουν ξανά τα στερεά του γάλακτος στο γλυκό, δίνοντάς του ένα λείο, ελαφρώς ανάγλυφο τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως σιγανό σιγοβράσιμο: Η ενεργή δουλειά είναι λίγη, αλλά το γάλα χρειάζεται σταθερό, απαλό μαγείρεμα για να μειωθεί σωστά χωρίς να καεί.
  • Η ψύξη αλλάζει την υφή: Το basundi πήζει κι άλλο καθώς κρυώνει, οπότε σέρβιρέ το ζεστό για πιο αραιή υφή ή κρύο για πιο πλούσιο, πιο σταθερό γλυκό.

Συμβουλές για υφή

  • Χρησιμοποίησε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα: Η φαρδιά βάση βοηθά στην ομοιόμορφη εξάτμιση, ενώ μια βαριά κατσαρόλα προστατεύει το γάλα από το να πιάσει στον πάτο.
  • Ξύσε τα τοιχώματα και ρίξ’ τα μέσα: Το συμπυκνωμένο γάλα στα τοιχώματα της κατσαρόλας προσθέτει γεύση και σώμα όταν το ανακατεύεις ξανά μέσα στο basundi.

Σημειώσεις για υλικά

  • Το πλήρες γάλα μετράει: Το πλήρες γάλα δίνει στο basundi τη χαρακτηριστική του πλούσια γεύση και δένει σε πιο κρεμώδη υφή από γάλα με λιγότερα λιπαρά.
  • Σπάστε το κάρδαμο: Σπάζοντας ελαφρά τους λοβούς, το άρωμά τους αρωματίζει το γάλα χωρίς να γίνεται το μπαχαρικό υπερβολικά έντονο.
  • Προσθέστε το ροδόνερο με προσοχή: Το ροδόνερο διαφέρει σε ένταση, οπότε πρέπει να αναδεικνύει τα γαλακτοκομικά και το σαφράν, όχι να κυριαρχεί στο γλυκό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το basundi μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο, κάτι που το κάνει χρήσιμο για τραπέζια ή γιορτινά γεύματα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε να βράσει ώστε η υφή να μείνει λεία.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουδί και γουδοχέρι Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ρίξε το γάλα σε μια φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην πιάσει. Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου σε γουδί για να ανοίξουν. Πρόσθεσε το κάρδαμο στο γάλα.
  2. Σιγόβρασε απαλά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τη βάση και τα τοιχώματα κάθε λίγα λεπτά, μέχρι το γάλα να μειωθεί περίπου στο μισό και να δείχνει πηχτό και κρεμώδες. Κράτα τη φωτιά αρκετά χαμηλή ώστε να κάνει νωχελικές φουσκάλες αντί να βράζει δυνατά. Αυτό θα πάρει περίπου 60 λεπτά, ανάλογα με την κατσαρόλα και την εστία σου.
  3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε να σιγοβράζεις για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί τελείως και το basundi να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τρίψε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σου και ανακάτεψέ το μέσα. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο.
  4. Ρίξε τα φιστίκια Αιγίνης σε ένα μπολ και σπάσ’ τα ελαφρά με γουδί και γουδοχέρι, αφήνοντας μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για υφή. Μοίρασε το basundi με κουτάλα σε μικρά μπολ και σκόρπισε από πάνω τα φιστίκια Αιγίνης. Σέρβιρε ζεστό ή άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Χρησιμοποίησε μια φαρδιά κατσαρόλα για να επιταχύνεις τη μείωση και να πήξει το γάλα ομοιόμορφα.
  • Ανακάτευε και ξύνε τακτικά τα πλαϊνά, ώστε τα καραμελωμένα στερεά του γάλακτος να ξαναενσωματώνονται, δίνοντας στο basundi τη χαρακτηριστική του γεύση και υφή.
  • Αν το σερβίρεις κρύο, άφησε πρώτα το basundi να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο· θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει, οπότε αραίωσέ το με μια πιτσιλιά γάλα αν το προτιμάς πιο ρευστό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, καραμελένια γλύκα.
  • Αντικατάστησε τα φιστίκια με αμύγδαλα για διαφορετικό ξηροκαρπάτο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε το ροδόνερο με λίγο επιπλέον τριμμένο πράσινο κάρδαμο (λοβούς) για πιο έντονη γεύση μπαχαρικών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει τελείως και μετά φύλαξέ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ το κρύο ή ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αχνίζει καυτό αλλά να μη βράζει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Ξηροί καρποί Φιστίκια
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουδί και γουδοχέρι Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Πλήρες γάλα

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ροδόνερο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.