Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam inkoken: Door de melk zachtjes te laten pruttelen concentreer je de natuurlijke zoetheid en ontstaat de dikke, romige basis die basundi kenmerkt.
- Geurige afwerking: Kardemom trekt in de melk terwijl die kookt, terwijl saffraan en rozenwater aan het einde worden toegevoegd om hun aroma’s helder en delicaat te houden.
- Rijk maar lepelbaar: Regelmatig roeren en schrapen vouwt de melkeiwitten terug in het dessert, waardoor het een gladde, licht korrelige afwerking krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Vooral langzaam laten sudderen: Het actieve werk is beperkt, maar de melk moet gelijkmatig en zachtjes koken om goed in te koken zonder aan te branden.
- Koelen verandert de textuur: Basundi dikt verder in terwijl het afkoelt, dus serveer het warm voor een dunnere consistentie of gekoeld voor een rijker, steviger dessert.
Textuurtips
- Gebruik een brede, zware pan: Een brede bodem bevordert gelijkmatige verdamping, terwijl een zware pan helpt voorkomen dat de melk aan de bodem blijft hangen.
- Schraap de zijkanten terug in de pan: De ingekookte melk aan de zijkanten van de pan geeft smaak en body wanneer je die terug door de basundi roert.
Ingrediëntentips
- Volle melk maakt het verschil: Volle melk geeft basundi zijn kenmerkende rijkheid en kookt in tot een romigere textuur dan melk met minder vet.
- Kneus de kardemom: Door de peulen licht te kneuzen kan hun geur in de melk trekken zonder dat de specerij te overheersend wordt.
- Voeg rozenwater voorzichtig toe: Rozenwater verschilt in sterkte, dus het moet de zuivel en saffraan versterken in plaats van het dessert te domineren.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Basundi kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren, wat handig is voor etentjes of feestmaaltijden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het op laag vuur, roer vaak, en laat het niet koken zodat de textuur glad blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet de melk in een brede, zware pan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, terwijl je roert om aanbranden te voorkomen. Kneus de kardemompeulen licht in een vijzel zodat ze openbarsten. Voeg de kardemom toe aan de melk.
- Laat zachtjes sudderen en roer en schraap om de paar minuten over de bodem en langs de zijkanten, tot de melk met ongeveer de helft is ingekookt en er dik en romig uitziet. Houd het vuur laag genoeg zodat het rustig pruttelt in plaats van hard kookt. Dit duurt ongeveer 60 minuten, afhankelijk van je pan en kookplaat.
- Roer de suiker erdoor en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen, roer vaak, tot alles is opgelost en de basundi de achterkant van een lepel bedekt. Wrijf de saffraan tussen je vingers en roer hem erdoor. Haal van het vuur en roer het rozenwater erdoor.
- Doe de pistachenoten in een kom en kneus ze licht met vijzel en stamper, zodat er wat grotere stukjes overblijven voor textuur. Schep de basundi in kleine kommetjes en strooi de pistachenoten erover. Serveer warm, of laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan koud tot hij goed koud is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een brede pan om het inkoken te versnellen en de melk gelijkmatig te laten indikken.
- Roer en schraap de zijkanten regelmatig zodat de gekaramelliseerde melkresten weer mengen, wat basundi zijn kenmerkende smaak en textuur geeft.
- Als je gekoeld serveert, laat de basundi eerst afkoelen en zet hem dan in de koelkast; hij dikt verder in tijdens het afkoelen, dus verdun met een scheutje melk als je hem liever wat schenkbaarder hebt.
Alternatieven
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere, karamelachtige zoetheid.
- Vervang pistachenoten door amandelen voor een andere nootachtige afwerking.
- Vervang rozenwater door wat extra gekneusde groene kardemompeulen voor een meer kruidige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Serveer gekoeld, of verwarm zachtjes in een pan op laag vuur, roer vaak, tot het stomend heet is maar niet kookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk Noten Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Fudge met clotted cream en golden syrup
Rijke fudge met clotted cream, opgesteven tot gladde vierkantjes
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Smoothiebowl met dadels en tahini
Smoothiebowl met dadels en tahini, banaan en yoghurt
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)
Diwali-zoetighedenschotel met besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Citron Pressé (verse limonade met suikersiroop)
Drank van vers citroensap met suikersiroop en koud water
Green Gazpacho (spinazie, avocado en komkommer)
Gekoelde groene gazpacho met avocado, spinazie en komkommer
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Speculaasjes (Nederlandse kruidkoekjes)
Knapperige Nederlandse kruidkoekjes met kaneel en speculaaskruiden
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
