Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)

• 600 ml Volle Melk
• 2 tl Vanille-extract
• 6 Eidooier
• 140 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 6 Eiwit
• 1 liter Water

1. Schenk de melk in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt en aan de randen net begint te trillen, zonder te koken. Roer het vanille-extract erdoor en haal dan van het vuur.
2. Klop in een mengkom de eidooiers met 80 g van de fijne kristalsuiker en het zout tot iets bleker en glad. Klop langzaam de warme vanillemelk erdoor en doe alles terug in de pan.
3. Gaar de custard op laag vuur en roer voortdurend met een garde tot hij genoeg indikt om de achterkant van een lepel licht te bedekken, 6 tot 10 minuten. Streef naar 82°C (180°F) als je een thermometer gebruikt, zeef dan in een kom en laat 10 minuten afkoelen.
4. Schenk ondertussen het water in een brede pan en breng aan de kook tot een zachte simmer. Houd het net tegen de kook aan, zodat het oppervlak alleen trilt.
5. Klop de eiwitten tot zachte pieken, klop er dan geleidelijk 40 g van de fijne kristalsuiker door tot glanzend en met middelharde pieken. Vorm met twee lepels 8 quenelles en laat ze in het zacht kokende water zakken.
6. Pocheer de meringues 1 tot 2 minuten per kant, keer ze 1 keer, tot ze stevig zijn en iets opgezwollen. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
7. Maak een lichte karamel door de resterende 20 g fijne kristalsuiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur te verhitten tot gesmolten en amberkleurig. Voeg voorzichtig 2 el water toe en wals tot glad, laat dan 2 minuten afkoelen zodat het iets indikt.
8. Verdeel de custard over serveerkommetjes en laat de gepocheerde meringues erop drijven. Besprenkel met de karamel en serveer meteen, of koel 20 minuten voor een koelere afwerking.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.