Île Flottante (kelluva marenki vaniljakastikkeella)

• 600 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljauute
• 6 Munankeltuainen
• 140 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 6 Munanvalkuainen
• 1 litra Vesi

1. Kaada maito kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja alkaa juuri värähdellä reunoilta, mutta ei kiehu. Sekoita joukkoon vaniljauute ja ota pois liedeltä.
2. Vatkaa kulhossa munankeltuaiset 80 g:n hienon sokerin ja suolan kanssa, kunnes seos on hieman vaaleampi ja sileä. Vatkaa lämmin vaniljamaito hitaasti joukkoon ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
3. Kypsennä vaniljakastiketta miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se sakenee niin, että se kevyesti peittää lusikan selkäpuolen, 6–10 minuuttia. Tavoittele 82°C (180°F), jos käytät lämpömittaria, siivilöi sitten kulhoon ja jäähdytä 10 minuuttia.
4. Sillä välin kaada vesi leveään kattilaan ja kuumenna hiljaiselle poreilulle. Pidä se juuri ja juuri poreilevana, niin että pinta vain värähtelee.
5. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeiksi huipuiksi ja vatkaa sitten vähitellen joukkoon 40 g hienoa sokeria, kunnes seos on kiiltävä ja muodostaa keskivahvat huiput. Muotoile kahdella lusikalla 8 quenelleä ja laske ne poreilevaan veteen.
6. Hauduta marengit 1–2 minuuttia per puoli, kääntäen kerran, kunnes ne ovat hyytyneet ja hieman pullistuneet. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
7. Tee kevyt karamelli kuumentamalla jäljellä oleva 20 g hienoa sokeria pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se sulaa ja muuttuu meripihkanväriseksi. Lisää varovasti 2 rkl vettä ja pyörittele tasaiseksi, jäähdytä sitten 2 minuuttia, jotta se hieman sakenee.
8. Jaa vaniljakastike tarjoilukulhoihin ja nosta haudutetut marengit kellumaan päälle. Valuta päälle karamellia ja tarjoa heti, tai jäähdytä 20 minuuttia viileämpää lopputulosta varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.