Rote Grütze (saksalainen punainen marjavanukas)
Miksi tämä resepti toimii
- Raikas hedelmäinen tasapaino: Sitruuna terävöittää marjojen makua ja estää makeutta tuntumasta raskaalta.
- Kiiltävä, lusikoitava rakenne: Maissitärkkelys suurustaa marjamehut pehmeäksi vanukasmaiseksi rakenteeksi ilman että siitä tulee hyytelön tavoin kiinteä.
- Ihanteellinen valmistaa etukäteen: Vanukas tarvitsee aikaa jäähtyä, joten sen voi tehdä etukäteen ja tarjoilla suoraan jääkaapista.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen kylmään laittoa: Anna kuuman vanukkaan jäähtyä hetki ennen jääkaappiin laittamista, jotta se hyytyy tasaisesti eikä höyryä kannen alla.
- Tarjoile täysin kylmänä: Rote Grützen rakenne on parhaimmillaan täysin jäähtyneenä: kiiltävä, pehmeästi hyytynyt ja lusikoitava.
- Viimeistele kerma viime hetkellä: Vatkaa vaniljakermavaahto juuri ennen tarjoilua, sillä pehmeäksi vatkattu kerma voi löystyä, jos se seisoo liian kauan.
Raaka-ainevinkit
- Sekä tuoreet että pakastetut marjat toimivat: Pakastemarjojen läpikuumeneminen voi kestää hieman pidempään ennen kuin seos sakenee, mutta ne irrottavat runsaasti mehua vanukkaaseen.
- Säädä sitruunan määrä maun mukaan: Lisää hieman ylimääräistä sitruunamehua kypsennyksen jälkeen, jos marjat ovat hyvin makeita tai vanukas kaipaa lisää raikkautta.
- Kerma muuttaa lopputulosta: Kuohukerma antaa pehmeän, täyteläisen pinnan, kun taas crème fraîche tekee jälkiruoasta hapokkaamman ja hieman kevyemmän.
Rakennevinkit
- Vatkaa suuruste sileäksi: Sileä maissitärkkelysseos sekoittuu marjamehuihin tasaisesti ilman paakkuja.
- Vältä kovaa kiehumista: Kun olet lisännyt maissitärkkelyksen, pidä lämpö miedolla ja sekoita koko ajan, jotta vanukas sakenee ilman että hedelmät hajoavat.
- Tavoittele kevyttä hyytymistä: Valmiin vanukkaan pitäisi olla kiiltävä ja pehmeästi sakeutunut, ei jäykkä tai pomppiva.
Tausta ja muunnelmat
- Klassinen hedelmä- ja mehupohjainen vanukas: Rote Grütze perustuu punaisten marjojen luonnollisiin mehuihin, ja se suurustetaan kevyesti eikä hyydytetä liivatteella.
- Tarjoa vaniljakastikkeen tai kerman kanssa: Viileä, kermainen lisuke on perinteinen vastakohta kirpeänmakealle marjavanukkaalle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Marjavanukas
Vaniljakastike
Ohjeet
- Laita sekamarjat, hienosokeri, vesi ja puristus sitruunamehua kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja kiehauta hiljaiselle poreilulle, sekoittaen silloin tällöin, kunnes marjat ovat pehmenneet ja irrottaneet runsaasti mehua. Hauduta 4–6 minuuttia; hedelmien tulee olla pehmeitä, mutta eivät täysin hajonneita.
- Vatkaa pienessä kulhossa maissitärkkelys tasaiseksi 3 rkl:ssa kylmää vettä, joka on otettu mitatusta vedestä. Laske lämpö pienelle ja vatkaa maissitärkkelyssuurus poreilevien marjojen joukkoon. Keitä 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kiiltävä ja hieman paksuuntunut.
- Ota pois liedeltä ja maista, lisää hieman sitruunamehua, jos haluat siitä kirpeämmän. Jaa kuuma vanukas annosvuokiin. Anna jäähtyä 20 minuuttia ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin kylmä ja hyytynyt.
- Juuri ennen tarjoilua vatkaa kuohukerma ja vaniljauute, kunnes se on kevyesti paksuuntunut ja lusikoitavaa. Tarjoa kylmä vanukas vaniljakerman kanssa vieressä tai päällä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Jotta vanukas hyytyisi mahdollisimman siististi, kuumenna seos maissitärkkelyksen lisäämisen jälkeen juuri ja juuri miedolle poreilulle, sekoita koko ajan äläkä anna kiehua voimakkaasti.
- Jos käytät pakastettuja marjasekoituksia, hauduta niitä 1–2 minuuttia pidempään ennen suurustamista, jotta marjat lämpenevät kauttaaltaan.
- Tarjoa suoraan jääkaapista parhaan rakenteen saamiseksi; sen pitäisi olla kiiltävä ja pehmeästi hyytynyt, ei kiinteä kuin hyytelö.
Korvaukset
- Korvaa hienosokeri tavallisella sokerilla, jolloin makeus on hieman vähemmän hienovarainen.
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella, jos haluat kirpeämmän lisukkeen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä vanukas peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää. Vatkaa vaniljakerma juuri ennen tarjoilua, sillä se voi löystyä, jos sen tekee liian aikaisin.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 20min (15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Saksalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kevyt espanjalainen flan (karamellikastikevanukas)
Kevyt espanjalainen flan karamellikastikkeella
Clafoutis aux Cerises (uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Uunissa paistettu kirsikkavanukas yksinkertaisella vaniljataikinalla
Flan de Naranja (appelsiinikaramelliflan)
Uunissa paistettu appelsiinikaramelliflan kumottuna karamellikastikkeen kanssa
Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Hitaasti kokoon keitetty maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla, pistaaseilla ja mantelitikuilla
Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)
Jäähdytetty kaneli-sitrusvanukas karamellisoidulla sokerikuorella
Queen of Puddings (korppujauhokastike hillolla ja marengilla)
Korppujauhokastike paistettuna hillon ja marengin kanssa
Dulce de leche -jogurtti kanelilla ja vaniljalla
Kreikkalainen jogurtti dulce de lechellä, vaniljalla ja kanelilla
Torta di Mele Rustica (rustiikkinen italialainen omenakakku)
Rustiikkinen italialainen omenakakku sitruunankuorella ja kanelilla
Bánh Flan (vietnamilainen karamellivanukas)
Silkkinen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja kondensoidusta maidosta
Rijstepap met kaneel (hollantilainen riisivanukas kanelilla)
Kermainen hollantilainen riisivanukas tarjoillaan lämpimänä kanelin kanssa
Mango Shrikhand (intialainen jogurttijälkiruoka)
Jäähdytetty mango shrikhand paksusta jogurtista ja kardemummasta
Mantecados (espanjalaiset silavakeksit)
Murenevat espanjalaiset silavakeksit kanelilla, sitruunalla ja tomusokerilla
Rødgrød med Fløde (pohjoismainen marjavanukas kerman kanssa)
Jäähdytetty pohjoismainen marjavanukas kylmän kuohukerman kanssa
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljapannacotta)
Silkkinen vaniljapannacotta marjakompotilla
Syllabub sitruunalla ja valkoviinillä
Vatkattu syllabub sitruunalla ja valkoviinillä
Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)
Italialainen sokerikakku vaniljakreemillä ja kermavaahdolla
Panna cotta (italialainen hyydytetty kermavanukas) marjakompotilla
Vaniljapanna cotta tarjoiltuna yksinkertaisen marjakompotin kanssa
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Saatat pitää myös näistä
Barmbrack (irlantilainen teehen liotettu hedelmäleipä)
Teessä liotettu hedelmäleipä, jossa on voita, munaa ja maitoa
Stoemp-kulho porkkanoilla ja purjolla
Perunamuusia porkkanalla ja purjolla, rikastettuna voilla
Loukoumades (kreikkalaiset hunajadonitsit)
Kreikkalaiset hunajassa liotetut donitsit, viimeistelty kanelilla
Klassinen juustohampurilainen
Naudanpihvi ja sulanut cheddar paahdetussa sämpylässä
Paistettu hanhi omenalla, sipulilla ja timjamilla
Paahdettu hanhi rapealla nahalla, omenalla, sipulilla ja timjamilla
Gaeng Massaman tofu (vegaaninen Massaman-curry)
Vegaaninen Massaman-tofucurry perunalla, kookosmaidolla ja maapähkinöillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
