Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk fransk metode: Å posjere marengsene forsiktig stivner dem uten å brune, og bevarer den gjenkjennelige lettheten til flytende øyer.
- Glatt vaniljekrembase: Når du koker vaniljekremen sakte og siler den, får crème anglaise en fin, silkemyk finish.
- Karamellbalanse: Den lyse karamellen gir en bittersøt kant som hindrer at vaniljekremen og den søte marengsen føles flat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Definerende teknikk: Île flottante kjennetegnes av posjert marengs servert på vaniljekrem, med kontrasten mellom luftig eggehvite og glatt crème anglaise i sentrum av retten.
- Karamellfinish: En skvett karamell er en vanlig avslutning, og gir farge, glans og et lett bittert motspill til vaniljekremen.
Vanlige feil
- Å overopphete vaniljekremen: Hold vaniljekremen på lav varme og rør hele tiden; hvis den bobler eller damper kraftig, ta den kort av varmen for å unngå at plommene koagulerer.
- Kok opp posjeringsvannet: Marengsene trenger så vidt småkoking, ikke fosskoking, slik at de setter seg forsiktig uten å gå i stykker.
- Å la karamellen gå for langt: Ta karamellen av varmen når den blir ravfarget; mørkere karamell kan raskt bli bitter og overdøve den delikate vaniljekremen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold delene adskilt: Oppbevar vaniljekremen og de posjerte marengsene hver for seg i kjøleskapet, tildekket, for å bevare best mulig tekstur.
- Monter rett før servering: Legg marengsene på vaniljekremen først like før servering, siden de blir myke når de ligger i kremen.
- Server avkjølt om ønskelig: For en kjøligere avslutning, sett de ferdig anrettede skålene raskt i kjøleskapet i stedet for å la dem stå lenge.
Notater om ingredienser
- Eggedeling er viktig: Skill eggene rent; selv litt eggeplomme i hvitene kan hindre at marengsen pisker seg skikkelig.
- Fyldig vaniljekrem: Helmelk gir en glatt vaniljekrem i tradisjonell stil, mens å erstatte noe av melken med fløte gjør basen rikere.
- Eggsikkerhet: For sårbare gjester, bruk pasteuriserte egg og sørg for at vaniljekremen når 82°C (180°F).
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melken i en kjele og varm over middels varme til den damper og så vidt begynner å skjelve i kantene, uten å koke. Rør inn vaniljeekstraktet, og ta deretter av varmen.
- I en bakebolle, visp eggeplommene med 80 g av det finkornede sukkeret og saltet til det er litt lysere og glatt. Visp sakte inn den varme vaniljemelken, og hell deretter alt tilbake i kjelen.
- Kok vaniljekremen over lav varme, mens du rører konstant med en visp, til den tykner nok til å så vidt dekke baksiden av en skje, 6 til 10 minutter. Sikt mot 82°C (180°F) hvis du bruker termometer, sil deretter over i en bolle og avkjøl i 10 minutter.
- I mellomtiden, hell vannet i en vid kjele og kok opp til en forsiktig småkoking. Hold det på så vidt småkoking, slik at overflaten bare skjelver.
- Visp eggehvitene til myke topper, og visp deretter gradvis inn 40 g av finkornet sukker til den er blank og holder middels stive topper. Bruk to skjeer til å forme 8 queneller og senk dem ned i det småkokende vannet.
- Posjer marengsene i 1 til 2 minutter per side, snu én gang, til de har satt seg og er lett puffet. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort.
- Lag en lys karamell ved å varme opp de resterende 20 g finkornet sukker i en liten kjele over middels varme til det er smeltet og ravfarget. Tilsett forsiktig 2 ss vann og sving kjelen til det er glatt, og avkjøl deretter i 2 minutter så den tykner litt.
- Fordel vaniljekremen i serveringsskåler og legg de posjerte marengsene flytende på toppen. Drypp over karamellen og server med en gang, eller sett i kjøleskap i 20 minutter for en kjøligere avslutning.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold vaniljekremen på lav varme og rør hele tiden; hvis den begynner å dampe kraftig eller boble, ta den av varmen en kort stund for å unngå at den koagulerer.
- For den glatteste vaniljekremen, sil den etter koking for å fange opp små biter av kokt egg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg og sørg for at vaniljekremen når 82°C (180°F).
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljestang for en mer aromatisk vaniljekrem.
- Bytt ut helmelk med melk og fløte for en rikere vaniljekrem.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar vaniljekrem og marengs hver for seg i kjøleskapet, tildekket, for best tekstur. Sett sammen rett før servering; marengsene vil mykne når de ligger på vaniljekremen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Panna Cotta (italiensk kremdessert) med bærkompott
Vanilje panna cotta servert med en enkel bærkompott
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Sjokolade-browniebiter i airfryer
Fudgy browniebiter i airfryer med kakao og mørk sjokolade.
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Lett crème caramel (vaniljekremdessert)
Lett crème caramel med vaniljekrem og karamellsaus
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Belgisk advocaatlikør (eggebasert vaniljekrem-likør)
Tykk eggeplommebasert vaniljekrem-likør blandet med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Queen of Puddings (brødsmulepudding med syltetøy og marengs)
Brødsmulepudding bakt med syltetøy og marengs
Du vil kanskje også like
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)
Avkjølt bakt vaniljekrem med sprø karamellokk
Hong Kong Milk Tea
Sterk svart te med kondensert melk, servert varm eller med is
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Amerikansk hakket salat med kikerter og cheddar
Hakket romanosalat med kikerter, cheddar og krutonger
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
