Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø og kremete lag: Tørre marengsskiver gir struktur og sprøhet, mens vaniljeisen skaper et glatt, frossent sentrum.
- Frukt balanserer sødmen: Bringebær tilfører friskhet og syrlighet og demper sødmen fra marengs og krem.
- Laget for å forberedes i forkant: Desserten trenger tid i fryseren for å stivne, så den kan settes sammen før servering og toppes med krem og frukt til slutt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La marengsen tørke helt: Å la marengsen stå i den avslåtte ovnen gjør at den blir sprø og tørr i stedet for myk eller seig.
- Frys til den er fast: De sammensatte lagene trenger nok tid i fryseren til å sette seg helt, noe som gjør vacherinen enklere å skjære i pene skiver.
- Server kort tid etter at den er ferdig: Når den er toppet med pisket krem og bær, server straks så marengsen beholder kontrasten og isen holder seg pent satt.
Notater om ingredienser
- Velg eggehviter med omhu: Bruk pasteuriserte eggehviter når du serverer til gravide, små barn, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar.
- Bruk faste bringebær: Modne, men faste bringebær holder formen på toppen av kremen og gir en renere, friskere avslutning.
- Hold fløten kald: Godt avkjølt kremfløte pisker seg mer pålitelig til myke topper og er lettere å smøre over den frosne desserten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag marengsen på forhånd: Marengsbunnene kan stekes på forhånd når de er helt tørre, og deretter oppbevares lufttett til du er klar til å montere.
- Legg på den siste toppingen til slutt: Frys marengs- og iskrem-lagene først, og dekk deretter med pisket krem og bringebær like før servering.
- Oppbevar rester i fryseren: Rester kan fryses lufttett i opptil 7 dager; tilsett friske bær etter en kort tining for best tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marengs
Montering
Instruksjoner
- Varm ovnen til 110°C (230°F) og kle et stekebrett med bakepapir. Tegn to sirkler på 18 til 20 cm på papiret, og snu det så blyanten ligger under.
- I en ren bolle, pisk eggehvitene med fint havsalt til myke topper. Tilsett finkornet sukker litt etter litt, og pisk til blankt og med stive topper, og pisk så inn vaniljeekstrakt.
- Fordel marengsen på sirklene og form til to jevne skiver, med en liten fordypning i midten av hver. Stek i 90 minutter, slå deretter av ovnen og la marengsene stå inni til de er helt tørre.
- Når marengsene er avkjølt, la vaniljeisen stå i romtemperatur akkurat til den er smørbar. Legg én marengs på et serveringsfat, bre isen over, topp med den andre marengsen og trykk svært forsiktig for å jevne ut.
- Frys den ferdigmonterte vacherinen til den er fast. Dette hjelper lagene å sette seg pent for oppskjæring.
- Visp kremfløten med melis til myke topper. Smør eller skje kremen over toppen og sidene, og legg så bringebærene på toppen rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig marengs, sørg for at bollen og vispen er helt fettfrie før du visper eggehvitene.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggehviter.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med madagaskar-vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
- Bytt ut bringebær med jordbær for en mykere, søtere avslutning.
Oppbevaring
- Frys rester i en lufttett beholder i opptil 7 dager. For best tekstur, tilsett ferske bringebær etter tining i 5 til 10 minutter i romtemperatur, og server med en gang.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Icebox-kake med pisket krem og bær
Avkjølt icebox cake der pisket krem mykner kjeks til en dessert som kan skjæres
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Sooji halwa (semulepudding med ghee og kardemomme)
Ristet semulepudding kokt med ghee, kardemomme og sukkerlake
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Advocaat (nederlandsk egglikør)
Tykk nederlandsk egglikør med brandy og vanilje
Du vil kanskje også like
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Causa Limeña (Peruansk potetrett i lag)
Avkjølt potetrett i lag med kylling, avokado og ají amarillo
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
