Vacherin Glacé (επιδόρπιο με μαρέγκα και παγωτό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές και κρεμώδεις στρώσεις: Οι στεγνοί δίσκοι μαρέγκας δίνουν δομή και τραγανότητα, ενώ το παγωτό βανίλια δημιουργεί ένα λείο παγωμένο κέντρο.
- Τα φρούτα ισορροπούν τη γλυκύτητα: Τα σμέουρα προσθέτουν φρεσκάδα και οξύτητα, μειώνοντας τη γλυκύτητα της μαρέγκας και της κρέμας.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το γλυκό χρειάζεται χρόνο στην κατάψυξη για να σφίξει, ώστε να συναρμολογηθεί πριν το σερβίρισμα και να τελειώσει στο τέλος με κρέμα και φρούτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη μαρέγκα να στεγνώσει τελείως: Αν αφήσετε τη μαρέγκα στον σβηστό φούρνο, γίνεται τραγανή και στεγνή αντί να μείνει μαλακή ή μαστιχωτή.
- Βάλτε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει: Οι συναρμολογημένες στρώσεις χρειάζονται αρκετό χρόνο στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθούν καλά, κάτι που κάνει το vacherin πιο εύκολο να κοπεί καθαρά.
- Σερβίρετε λίγο μετά το τελείωμα: Μόλις το βάλετε σαντιγί και μούρα από πάνω, σερβίρετε αμέσως ώστε η μαρέγκα να κρατήσει την αντίθεσή της και το παγωτό να μείνει σταθερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε προσεκτικά τα ασπράδια: Χρησιμοποίησε παστεριωμένα ασπράδια όταν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή.
- Χρησιμοποίησε σφιχτά σμέουρα: Τα ώριμα αλλά σφιχτά σμέουρα κρατούν το σχήμα τους πάνω στην κρέμα και δίνουν πιο καθαρό, πιο φρέσκο τελείωμα.
- Κρατήστε την κρέμα κρύα: Η πολύ καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά χτυπιέται πιο αξιόπιστα σε μαλακές κορυφές και απλώνεται πιο εύκολα πάνω στο παγωμένο γλυκό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε τη μαρέγκα από πριν: Οι δίσκοι μαρέγκας μπορούν να ψηθούν από πριν, αφού στεγνώσουν τελείως, και μετά να φυλαχτούν αεροστεγώς μέχρι να είσαι έτοιμος/η να συναρμολογήσεις.
- Βάλε τα τελικά toppings στο τέλος: Πάγωσε πρώτα τις στρώσεις μαρέγκας και παγωτού, μετά κάλυψε με σαντιγί και σμέουρα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Φύλαξε τα περισσεύματα στην κατάψυξη: Τα περισσεύματα μπορούν να καταψυχθούν αεροστεγώς για έως 7 ημέρες· πρόσθεσε φρέσκα μούρα μετά από ένα σύντομο ξεπάγωμα για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μαρέγκα
Συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 110°C (230°F) και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σχεδίασε δύο κύκλους 18 έως 20 cm πάνω στο χαρτί και μετά γύρισέ το ανάποδα ώστε το μολύβι να είναι από κάτω.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτύπα τα ασπράδια με το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη για μαρέγκα κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μέχρι να γυαλίσει και να κρατάει σφιχτές κορυφές, και μετά χτύπα μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Βάλε τη μαρέγκα με κουτάλι πάνω στους κύκλους και δώσε σχήμα σε δύο ομοιόμορφους δίσκους, κάνοντας μια μικρή λακκούβα στο κέντρο του καθενός. Ψήσε για 90 λεπτά, μετά σβήσε τον φούρνο και άφησε τις μαρέγκες μέσα να στεγνώσουν τελείως.
- Μόλις κρυώσουν οι μαρέγκες, άφησε το παγωτό βανίλια σε θερμοκρασία δωματίου ίσα-ίσα μέχρι να απλώνεται. Βάλε τη μία μαρέγκα σε πιατέλα σερβιρίσματος, άπλωσε από πάνω το παγωτό, μετά βάλε τη δεύτερη μαρέγκα και πίεσε πολύ απαλά για να ισιώσει.
- Βάλε το συναρμολογημένο vacherin στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει. Αυτό βοηθά να σταθεροποιηθούν καθαρά οι στρώσεις για να κόβεται.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Άπλωσε ή βάλε με κουτάλι την κρέμα από πάνω και στα πλαϊνά και μετά βάλε τα σμέουρα από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή μαρέγκα, βεβαιώσου ότι το μπολ και το σύρμα είναι τελείως χωρίς ίχνος λίπους πριν χτυπήσεις τα ασπράδια.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα ασπράδια.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το σμέουρο με φράουλα για πιο απαλό, πιο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Βάλε τα περισσεύματα στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο για έως 7 ημέρες. Για την καλύτερη υφή, πρόσθεσε φρέσκα σμέουρα αφού ξεπαγώσει για 5 έως 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά σέρβιρε αμέσως.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mango Kulfi
Πυκνό κούλφι μάνγκο με συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Tamarind Candy Paletas (παγωτά ξυλάκι ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ)
Ξινούτσικες paletas ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ
Sorbetto al Limone e Basilico (σορμπέ λεμόνι και βασιλικός)
Ιταλικό σορμπέ λεμόνι και βασιλικός, χτυπημένο λείο και παγωμένο
Affogato al Cioccolato (Παγωτό με εσπρέσο και σάλτσα σοκολάτας)
Affogato με παγωτό βανίλια, καυτό εσπρέσο και ζεστή σάλτσα σοκολάτας
American Banana Bread
Ζουμερό banana bread με βανίλια
Diwali Mixed Sweets Platter (Besan Ladoo, Coconut Barfi και Cashew Fudge)
Πιατέλα γλυκών Diwali με besan ladoo, coconut barfi και cashew fudge
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Πίτα κεράσι σε air fryer
Πίτα κεράσι σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Τσιζκέικ Νέας Υόρκης στη φριτέζα αέρος
Πλούσιο cheesecake τύπου Νέας Υόρκης, ψημένο σε air fryer.
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Multekrem (νορβηγική κρέμα με μούρα cloudberry)
Μούρα cloudberry σε ελαφρώς γλυκισμένη χτυπημένη κρέμα
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Entremet Framboise (τούρτα μους σμέουρου)
Παντεσπάνι αμυγδάλου με μους σμέουρου και φρέσκα σμέουρα
Eton Mess
Eton mess με φράουλες, σαντιγί και θρυμματισμένη μαρέγκα
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (ιταλική σούπα φακής με παντσέτα)
Ιταλική σούπα φακής με παντσέτα και δεντρολίβανο
Fettuccine al Tartufo Nero (φετουτσίνε με μαύρη τρούφα)
Φετουτσίνε με βούτυρο και παρμεζάνα, με μαύρη τρούφα
Ψιλοκομμένη ελληνοαμερικάνικη σαλάτα με πεπεροντσίνι
Ψιλοκομμένη σαλάτα ρομάνα με φέτα, ελιές και πεπεροντσίνι
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι για meal prep
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, αυγό και ρύζι γιασεμί
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κινόα, αβοκάντο και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
