Λαδόκολλα / αντικολλητικό χαρτί ψησίματος

Η λαδόκολλα είναι ένα αντικολλητικό, ανθεκτικό στη θερμότητα χαρτί, που χρησιμοποιείται για την επένδυση ταψιών, φορμών κέικ και σκευών ψησίματος. Δεν είναι το ίδιο με το κερωμένο χαρτί, το οποίο δεν προορίζεται για τον φούρνο. Στην πράξη, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν θέλετε εύκολο ξεκόλλημα: για μπισκότα που διαφορετικά θα κολλούσαν στο ταψί, μαρέγκες και μακαρόν, κολλώδεις μαρινάδες ή ψητά λαχανικά που αφήνουν καραμελωμένα σημεία. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στο σχήμα και στη μεταφορά, για παράδειγμα όταν μετακινείτε ένα φύλλο ανοιγμένης ζύμης πάνω στο ταψί. Επειδή μονώνει ελαφρά τη βάση, δεν είναι πάντα ιδανική όταν θέλετε η κάτω πλευρά να γίνει πολύ τραγανή.

Στρώστε το ταψί όταν το μείγμα περιέχει πολλή ζάχαρη ή τυρί, όταν έχει κολλώδες γλάσο ή όταν πρέπει να βγάλετε ολόκληρο το παρασκεύασμα σε ένα κομμάτι. Στο ψήσιμο λαχανικών και ψαριών, η λαδόκολλα βοηθά να ξεκολλούν απαλά και περιορίζει το καθάρισμα, ενώ μπορεί να εμποδίσει τα λεπτά κομμάτια να πιάσουν σε κάποιο ιδιαίτερα θερμό σημείο του ταψιού. Αποφύγετέ τη όταν θέλετε έντονο ρόδισμα στη βάση, όπως σε ορισμένες πίτσες, πλακέ ψωμιά ή αρτοσκευάσματα που χρειάζονται άμεση επαφή με καυτό ταψί ή πλάκα ψησίματος. Αν η συνταγή ζητά να προθερμάνετε το ταψί, προσθέστε τη λαδόκολλα μετά την προθέρμανση, ώστε να μην καούν οι άκρες της πριν τοποθετήσετε το φαγητό.

Το συνηθέστερο λάθος είναι να χρησιμοποιείται κερωμένο χαρτί αντί για λαδόκολλα. Στον φούρνο μπορεί να καπνίσει ή να λιώσει. Ένα ακόμη πρόβλημα είναι να αφήνετε άδειο το φύλλο σε καυτό φούρνο ή κάτω από το γκριλ: οι γωνίες του μπορεί να σκουρύνουν και να γίνουν εύθρυπτες, ιδίως αν δεν τις συγκρατεί το βάρος του φαγητού. Έχετε επίσης υπόψη ότι η λαδόκολλα μπορεί να παγιδεύσει λίγη υγρασία κάτω από υγρά υλικά. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, αφήστε κενά ανάμεσα στα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε καυτό ταψί και, αν το επιτρέπει η συνταγή, ολοκληρώστε το ψήσιμο με το φαγητό απευθείας πάνω στο μέταλλο.

Η λαδόκολλα χρησιμοποιείται σε πολλές τεχνικές, συνδέεται όμως κυρίως με το ψήσιμο γλυκών, ζύμης, κρέατος και λαχανικών, όπου έχει σημασία να μην κολλήσει το φαγητό και να βγει εύκολα από το σκεύος. Αν επιλέγετε ανάμεσα σε παρόμοιες συνταγές, χρήσιμη είναι και η αναζήτηση ανά βαθμό δυσκολίας: η επένδυση μιας φόρμας, το σήκωμα του ψημένου παρασκευάσματος και ο χειρισμός ευαίσθητων υφών απαιτούν λίγη επιπλέον δεξιότητα.