Pişirme kâğıdı / yağlı kâğıt

Pişirme kâğıdı; fırın tepsilerini, kek kalıplarını ve fırın kaplarını kaplamak için kullanılan, ısıya dayanıklı ve yapışmaz bir kâğıttır. Fırın sıcaklığına uygun olmayan mumlu kâğıtla aynı değildir. En çok yiyeceklerin yüzeyden kolayca ayrılması gerektiğinde işe yarar: Tepsiye sıkıca yapışabilecek kurabiyeler, beze ve makaronlar, yapışkan soslar ya da geride karamelleşmiş kalıntılar bırakan fırınlanmış sebzeler buna örnektir. Açılmış bir hamuru kâğıtla birlikte tepsiye kaydırmak gibi şekillendirme ve taşıma işlemlerini de kolaylaştırabilir. Tabanı bir miktar yalıttığı için alt yüzeyin çok çıtır olması istendiğinde her zaman en iyi seçenek değildir.

Karışımda bol miktarda şeker, peynir veya yapışkan bir sos varsa ya da pişen yiyeceği tek parça hâlinde kalıptan kaldırmanız gerekiyorsa tepsi veya kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın. Fırında sebze ve balık pişirirken yiyeceklerin yüzeye nazikçe tutunmadan ayrılmasını ve tepsinin kolay temizlenmesini sağlar. İnce parçaların tepsideki aşırı sıcak bir noktaya yapışıp yanmasını da önleyebilir. Bazı pizza, yassı ekmek ve hamur işlerinde olduğu gibi, yiyeceğin sıcak tepsi veya taşla doğrudan temas ederek tabanının iyice kızarması gerekiyorsa kâğıt kullanmayın. Tarifte tepsinin önceden ısıtılması isteniyorsa kâğıdı tepsi ısındıktan sonra yerleştirin. Böylece yiyecek henüz tepsiye konmadan kâğıdın kenarlarının yanmasını önlersiniz.

En sık yapılan hata, pişirme kâğıdı yerine fırında duman çıkarabilen veya eriyebilen mumlu kâğıt kullanmaktır. Boş bir pişirme kâğıdını sıcak fırında veya üstten ızgaranın altında bırakmak da sorun yaratır. Özellikle üzerinde kâğıdı sabitleyecek yiyecek yoksa köşeler kararabilir ve kırılganlaşabilir. Ayrıca ıslak malzemelerin altında kalan pişirme kâğıdı bir miktar nem tutabilir. Çıtır bir sonuç istiyorsanız yiyecekler arasında boşluk bırakın, sıcak bir tepsi kullanın ve tarif uygunsa pişirmenin son bölümünde yiyeceği doğrudan metal yüzeye alın.

Pişirme kâğıdı pek çok teknikte kullanılır; ancak özellikle yapışmayı önlemenin ve pişen yiyecekleri yüzeyden kolayca ayırmanın önemli olduğu hamur işi ve fırında kızartma yöntemleriyle yakından ilişkilidir. Benzer tarifler arasında seçim yaparken zorluk düzeyi de yol gösterebilir. Kalıpları kâğıtla kaplamak, pişen yiyecekleri tek parça hâlinde kaldırmak ve hassas dokularla çalışmak az da olsa el becerisi gerektirir.