Pfannkuchen mit Schinken und Käse (jambonlu ve peynirli tuzlu Alman krepleri)

Tuzlu Pfannkuchen, hızlı bir içli pankekin Alman cevabıdır: tereyağında pişirilen ince, yumuşak yuvarlaklar, ardından sıcak bir iç harcın etrafına katlanır. Burada pişmiş jambon ve Emmental peyniri yemeğe tanıdık bir tuzlu zenginlik verirken, frenk soğanı taze, soğanımsı bir ferahlık katar. Pankekler gevrek değil yumuşak olmalı; dışı hafif altın rengi ve yırtılmadan katlanacak kadar esnek olmalıdır. Basit bir yeşil salatayla servis edildiğinde pratik bir öğle yemeği ya da hafif bir akşam yemeği olur; iç harç Gruyere ile daha fındıksı bir yöne çekilebilir ya da maydanozla daha canlı hâle getirilebilir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Hamuru kısa süre dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, unun sıvıyı çekmesini sağlar; kreplere daha pürüzsüz bir doku verir ve tavada eşit yayılmalarına yardımcı olur.
Ilıkken servis edin: Peynir yumuşar yumuşamaz, krepler hâlâ yumuşak ve hafif tereyağlıyken servis etmek en iyisidir.

Malzeme notları

İyi eriyen bir peynir kullanın: Emmental iyi erir ve hafif fındıksı bir tat verir; daha derin, biraz daha güçlü bir lezzet istersen Gruyère de olur.
Jambonu küçük doğrayın: Jambonu lokmalık parçalara yırtmak ya da dilimlemek, krepleri katlamayı ve yemeyi kolaylaştırır.
Jambonu göz önünde bulundurarak tuzlayın: Kürlenmiş pişmiş jambon ve peynir ikisi de tuz katar; bu yüzden hamuru ölçülü tuzlayın ve gerekirse sofrada ayarlayın.

Yaygın hatalar

Yüksek ateşten kaçının: Fazla yüksek ısı, krep pişmeden tereyağını kızartabilir. Sabit orta ateş daha iyi renk ve kontrol sağlar.
Krepleri çok kalın yapmayın: Tavayı tabanını kaplayacak kadar hamur dökün; daha kalın krepleri iç harcın etrafına düzgünce katlamak daha zordur.

Önden hazırlama ipuçları

İç harcı önceden hazırlayın: Peynir, frenk soğanı ve jambon önceden hazırlanabilir, sonra pişirmeye hazır olana kadar soğukta bekletilebilir.
Hafifçe ısıtın: Artanları kısık ateşte bir tavada, bir kez çevirerek, iyice kızgın olana ve peynir yeniden yumuşayana kadar ısıtın.