Name: Pfannkuchen mit Schinken und Käse (tortitas alemanas saladas con jamón y queso)
Total time: 30 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 120 g Harina de trigo; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 2 Huevo; 250 ml Leche entera; 25 g Mantequilla sin sal; 120 g Jamón curado, cocidos; 120 g Queso emmental; 10 g Cebollino fresco

Pfannkuchen mit Schinken und Käse (tortitas alemanas saladas con jamón y queso)

Los Pfannkuchen salados son la respuesta alemana a una tortita rellena rápida: discos finos y tiernos cocinados en mantequilla y luego doblados alrededor de un relleno caliente. Aquí, el jamón cocido y el Emmental aportan al plato su conocida riqueza salada, y el cebollino añade un toque fresco y ligeramente a cebolla. Las tortitas deben quedar blandas, no crujientes, ligeramente doradas por fuera y lo bastante flexibles para doblarlas sin que se rompan. Servidas con una sencilla ensalada verde, son un almuerzo práctico o una cena ligera, y el relleno puede llevarse hacia un perfil más avellanado con Gruyere o hacerse más fresco con perejil.

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Notas sobre los tiempos

Deja reposar la masa brevemente: Un breve reposo permite que la harina se hidrate, dando a las tortitas una textura más suave y ayudando a que se extiendan de manera uniforme en la sartén.
Sirve mientras esté caliente: Se sirven mejor en cuanto el queso se haya ablandado, mientras las tortitas siguen tiernas y ligeramente mantecosas.

Notas sobre ingredientes

Usa un queso que funda bien: El emmental se funde bien y aporta un suave toque a fruto seco; el gruyère también sirve si prefieres un sabor más profundo y algo más intenso.
Corta el jamón en trozos pequeños: Desgarrar o cortar el jamón en trozos del tamaño de un bocado hace que las tortitas sean más fáciles de doblar y comer.
Ajusta el sazonado teniendo en cuenta el jamón: El jamón cocido curado y el queso aportan sal, así que mantén moderado el sazonado de la masa y ajusta en la mesa si hace falta.

Errores comunes

Evita el fuego fuerte: Demasiado calor puede dorar la mantequilla antes de que la tortita cuaje. Un fuego medio constante da mejor color y control.
No hagas las tortitas demasiado gruesas: Vierte solo la masa justa para cubrir la base de la sartén; las tortitas más gruesas son más difíciles de doblar bien alrededor del relleno.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el relleno con antelación: El queso, el cebollino y el jamón se pueden preparar con antelación y luego mantener refrigerados hasta que estés listo para cocinar.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego bajo, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy calientes y el queso se haya ablandado de nuevo.