Spätzle (fideos alemanes de huevo con mantequilla y cebollino)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de masa: Una masa espesa de huevo y leche crea los fideos irregulares y tiernos que definen los spätzle.
- Acabado sencillo y mantecoso: La mantequilla derretida recubre los fideos calientes y les da un sabor rico y reconfortante sin necesidad de salsa.
- Fácil de servir para muchos: Su suave sabor salado combina bien con carnes estofadas, salsas cremosas, verduras asadas o ensaladas crujientes.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: Diez minutos dan tiempo a la harina para hidratarse, ayudando a que la masa quede brillante y elástica.
- Mejor servir caliente: Sirve justo después de mezclar con la mantequilla, mientras los fideos estén suaves, calientes y ligeramente recubiertos.
Consejos de textura
- Mantén la masa espesa: La masa debe caer en cintas lentas; si se vierte con facilidad, los fideos quedarán más blandos y menos definidos.
- Cocina solo hasta que cuajen: Saca los spätzle en cuanto floten y se vean firmes, normalmente después de 2 a 3 minutos.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta en mantequilla: Calienta los spätzle refrigerados en una sartén a fuego medio-bajo con una pequeña nuez de mantequilla hasta que estén muy calientes.
- Congela después de escurrir: Congela los spätzle ya fríos en una sola capa y, cuando estén firmes, pásalos a una bolsa para que no se apelmacen.
Notas sobre ingredientes
- Añade las hierbas frescas al final: El cebollino fresco aporta un final limpio con sabor a cebolla y es mejor añadirlo justo antes de servir, en lugar de cocinarlo en la mantequilla.
- Usa poca nuez moscada: Una pequeña pizca de nuez moscada debe sazonar sutilmente la masa, en lugar de dominar los fideos terminados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva una olla grande de agua a un hervor suave y sazónala bien con parte de la sal marina fina. Mantén un hervor constante en lugar de una ebullición fuerte para que los fideos se cuezan de manera uniforme.
- Mientras tanto, bate la harina común con la sal marina fina restante y la nuez moscada molida en un bol. Añade los huevos y aproximadamente la mitad de la leche entera, y bate hasta obtener una masa muy espesa y lisa. Incorpora batiendo el resto de la leche poco a poco hasta que la masa caiga lentamente de las varillas en cintas espesas.
- Deja reposar la masa 10 minutos para hidratar la harina. Debe verse brillante y elástica; si está demasiado espesa para caer, incorpora batiendo un chorrito más de leche de la cantidad medida.
- Trabajando por tandas, empuja o raspa pequeñas cantidades de masa en el agua a fuego lento para que caiga en hebras cortas. Cuece de 2 a 3 minutos, hasta que los spätzle floten y se vean cuajados. Sácalos con una espumadera y pásalos a un colador para que escurran mientras cueces el resto de la masa.
- Vuelve a poner la olla a fuego bajo y derrite la mantequilla sin sal. Añade los spätzle escurridos y mezcla suavemente hasta que queden cubiertos y bien calientes. Corta finamente las cebolletas por encima y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Busca una masa espesa que caiga en cintas lentas; si se vierte como masa de tortitas, los spätzle quedarán blandos pero menos definidos.
- Mantén el agua a fuego lento constante, ya que un hervor fuerte puede romper los fideos y enturbiar el agua.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos aptos para preparaciones crudas o poco hechas y asegúrate de que los spätzle se cocinen hasta que cuajen por completo.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un resultado ligeramente más ligero, añadiéndola poco a poco, ya que la masa puede aligerarse más rápido.
- Sustituye las cebolletas por perejil fresco de hoja plana para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con una nuez pequeña de mantequilla sin sal hasta que esté muy caliente, o congela en una sola capa y luego pásalo a una bolsa; recalienta desde congelado en una sartén con mantequilla, tapado durante los primeros minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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