Ensalada sichuanesa de judías verdes
Por qué funciona esta receta
- Judías verdes crujientes, cobertura crujiente: Un hervor breve mantiene las judías verdes vivas y justo tiernas, mientras que los cacahuetes y las semillas de sésamo aportan contraste al final.
- Aliño intenso pero equilibrado: El vinagre negro chino aporta profundidad y acidez, con salsa de soja para dar sabor y un poco de azúcar para suavizar los bordes.
- Guarnición rápida: Las judías se cuecen en minutos y el aliño se mezcla en frío, lo que la convierte en una guarnición práctica para las cenas entre semana.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa una cantidad menor de aceite de chile y aumenta ligeramente el vinagre si al aliño le falta más viveza.
- Para más picante: Añade más aceite de chile después de probar, en lugar de todo de una vez, para que la acidez y el punto de sal se mantengan equilibrados.
Notas sobre los tiempos
- Sirve a temperatura ambiente: La ensalada está más rica cuando las judías se han enfriado y han tenido un rato para absorber el aliño.
- La mejor textura, el mismo día: Las judías se conservan un par de días, pero su textura crujiente y su color están mejor poco después de cocerlas.
Notas sobre ingredientes
- Elige judías verdes firmes: Las judías frescas y firmes quedan más crujientes y mantienen mejor su forma después de hervirlas.
- Alternativas al vinagre negro: Puedes usar vinagre de arroz para un aliño más ligero, pero sabrá más ácido y menos redondo que el vinagre negro chino.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el crujiente aparte: Si preparas la ensalada con antelación, aliña primero las judías y añade las semillas de sésamo y los cacahuetes justo antes de servir.
- Volver a temperatura ambiente: Después de enfriar, deja reposar la ensalada brevemente antes de servir para que el aliño sepa más vivo y menos apagado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Despunta las judías verdes, luego hiérvelas de 2 a 3 minutos hasta que estén de un verde vivo y justo tiernas. Escurre bien en un colador y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 5 minutos.
- Machaca el ajo hasta obtener una pasta con el azúcar extrafino en un mortero. Incorpora el vinagre negro chino, la salsa de soja clara y el aceite de chile hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre para más acidez o aceite de chile para más picante.
- Machaca ligeramente los cacahuetes tostados para obtener una mezcla de trocitos y migas. Pon las judías ya frías en un bol, vierte el aliño por encima y mezcla bien. Deja 2 minutos para que se impregne de los sabores.
- Pasa a una fuente de servir y espolvorea las semillas de sésamo y los cacahuetes machacados. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja las judías ligeramente crujientes; si se cuecen de más, la ensalada quedará aguada.
- Si vas a servir más tarde, mezcla primero las judías con el aliño y añade las semillas de sésamo y los cacahuetes justo antes de servir para que queden crujientes.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre negro chino por vinagre de arroz para un aliño más ligero y ácido.
- Sustituye los cacahuetes tostados por semillas de sésamo para un crujiente sin frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Devuelve a temperatura ambiente antes de servir; añade una pizca fresca de semillas de sésamo y cacahuetes para recuperar la textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 20min (18min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
Cacahuetes Sésamo Soja
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