Pollo frío de Sichuan con aceite de guindilla

• 450 g Pechuga de pollo
• 20 g Jengibre, peladas
• 2 dientes Ajo
• 45 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Vinagre negro chino
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• 2 cdtas Aceite de sésamo tostado
• 2 cdas Aceite de chile
• 1 mediano Pepino
• 3 Cebolleta
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas
• 1.5 litros Agua

1. Pon el pollo en un cazo con el agua y la mitad del jengibre. Lleva justo a un hervor suave, luego baja el fuego a bajo para que la superficie apenas tiemble.
2. Escalfa suavemente durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté justo hecho y los jugos salgan claros. Apaga el fuego, tapa y deja en el líquido caliente durante 5 minutos para terminar de cocinarse de forma uniforme.
3. Saca el pollo y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté frío. Una vez frío, córtalo en lonchas finas a contrapelo.
4. Ralla finamente el jengibre restante y ralla finamente el ajo. En un bol, bate la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el azúcar extrafino, el aceite de sésamo tostado y el aceite de chile hasta que el azúcar se disuelva.
5. Parte el pepino a lo largo por la mitad y retira las semillas acuosas con una cuchara, luego córtalo en medias lunas finas. Corta las cebolletas en rodajas finas.
6. Coloca el pepino y el pollo cortado en una fuente, luego pon por encima el aliño con una cuchara. Espolvorea con cebolletas y semillas de sésamo tostadas, y sirve frío.

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