Baklava casera (pasta filo con frutos secos y almíbar de miel)
Por qué funciona esta receta
- Capas crujientes y definidas: La mantequilla entre las hojas de pasta filo ayuda a que se separen y queden crujientes al hornearse.
- Relleno de frutos secos en capas: Los pistachos, las nueces y la canela aportan al relleno una textura gruesa y un sabor cálido y redondo.
- Almíbar equilibrado: El limón realza el almíbar de miel, manteniendo el dulzor intenso en lugar de plano.
- Mejor tras reposar: La masa necesita tiempo para absorber el almíbar y asentarse, por lo que es ideal para preparar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Montar las capas requiere atención: La mayor parte del trabajo manual está en untar con mantequilla y apilar la pasta filo; el almíbar se puede hacer mientras se hornea la bandeja.
- Déjalo reposar bien: Después de añadir el almíbar, deja el baklava a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos y luego deja que se enfríe por completo antes de sacar las porciones.
- Corta limpiamente después de enfriar: Los rombos mantienen mejor su forma una vez que el almíbar se ha asentado en las capas y la masa se ha endurecido.
Consejos de textura
- Almíbar despacio y de manera uniforme: Vierte el almíbar templado poco a poco sobre la masa caliente, procurando que entre en los cortes para que se empape sin inundar la superficie.
- Corta antes de hornear: Cortar hasta la base antes de hornear ayuda a que las porciones se separen limpiamente y permite que la mantequilla y el almíbar lleguen a las capas.
- Mantén la pasta filo flexible: Cubre la pasta filo que no uses con un paño apenas húmedo mientras montas, ya que las hojas secas se agrietan y forman capas irregulares.
Notas sobre ingredientes
- Usa una mezcla de frutos secos gruesa: Machacar los pistachos y las nueces en trozos irregulares aporta textura al relleno y evita que quede como una pasta.
- La miel cambia el acabado: La miel aporta al almíbar una riqueza floral; usar más azúcar en su lugar crea un dulzor más limpio y menos aromático.
- El limón lo mantiene fresco: El zumo de limón equilibra el almíbar, así que redúcelo solo si prefieres una nota cítrica más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El baklava se conserva bien una vez completamente frío, y el sabor y la textura se asientan a medida que el almíbar se absorbe.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones ya frías y congélalas para más adelante; descongela a temperatura ambiente antes de servir.
- Recrujir si es necesario: Para que las porciones descongeladas vuelvan a quedar crujientes, caliéntalas brevemente en el horno a 160°C (320°F) hasta que la masa se sienta ligera de nuevo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de frutos secos
Masa
Almíbar de miel y limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Pon los pistachos y las nueces en un bol y pícalos en trozos gruesos con un cuchillo, luego incorpora la canela molida.
- Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo y luego retírala del fuego. Retira la espuma si quieres y mantén la mantequilla templada para que siga líquida.
- Pincela generosamente una bandeja de horno con parte de la mantequilla derretida. Coloca una hoja de pasta filo, pincela ligeramente con mantequilla y repite para formar una base de unas 10 capas, manteniendo el resto de la pasta filo cubierta para que no se seque.
- Espolvorea un tercio de la mezcla de frutos secos en una capa uniforme. Añade 5 capas más de filo pinceladas con mantequilla, y luego repite los frutos secos y el filo 2 veces más, terminando con unas 10 capas pinceladas con mantequilla por encima.
- Con un cuchillo afilado, corta la baklava en rombos, llegando hasta la base. Rocía por encima la mantequilla restante, dejando que se meta en los cortes.
- Hornea durante 60 a 70 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente, girando la bandeja a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme. Si se dora demasiado rápido, baja el horno a 160°C (320°F) durante los últimos 15 minutos.
- Mientras se hornea la baklava, prepara el almíbar: pon el agua y el azúcar extrafino en un cazo y lleva a un hervor suave, removiendo hasta que se disuelva. Añade la miel, luego exprime el zumo de limón y cuece a fuego suave durante 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- En cuanto saques la baklava del horno, vierte lentamente el almíbar templado de manera uniforme sobre el hojaldre caliente, procurando que entre en los cortes. Deja a temperatura ambiente al menos 45 minutos, luego deja enfriar por completo hasta que las capas se asienten antes de sacar los rombos.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la pasta filo cubierta con un paño apenas húmedo mientras trabajas para que se mantenga flexible y no se agriete.
- Vierte el almíbar templado sobre la baklava caliente para que se empape bien sin que el hojaldre se reblandezca.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, usa miel pasteurizada o evita la miel, ya que no se recomienda para bebés menores de 12 meses.
Sustituciones
- Sustituye los pistachos por nueces para un relleno solo de nueces.
- Sustituye la miel por azúcar extrafino (usa 350 g de azúcar extrafino en total en el almíbar) para un dulzor más limpio y menos floral.
- Sustituye el limón por una cantidad menor de limón (usa la mitad) para un toque cítrico más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca para que las capas queden lo más crujientes posible, o en la nevera si tu cocina es cálida. Para congelar, envuelve bien las porciones y congela hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y reaviva en un horno a 160°C (320°F) durante 5 a 8 minutos para que vuelva a quedar crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: rombos de baklava
- Tiempo total: 2h 50min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Leche Nueces Pistachos
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