Cannoli Siciliani (tubos de masa frita rellenos de ricotta)

Carcasas de cannoli

• 250 g Harina de trigo
• 25 g Azúcar extrafino
• ½ cdtas Canela molida
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 Huevo
• 60 ml Vino Marsala
• 1 litro Aceite de girasol, para freír

Relleno de ricotta y acabado

• 500 g Ricotta
• 120 g Azúcar glas
• 60 g Pepitas de chocolate negro
• 40 g Pistachos
• 40 g Piel de naranja confitada

1. Escurre la ricotta en un colador colocado sobre un bol durante 45 minutos y luego desecha el líquido. Mientras tanto, prepara la masa para que repose mientras se escurre la ricotta.
2. En un bol, mezcla la harina común, el azúcar extrafino y la canela molida. Incorpora la mantequilla sin sal frotándola con los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas.
3. Bate el huevo con el vino Marsala, luego añádelo al bol y mezcla hasta obtener una masa firme. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Esto relaja el gluten para que las carcasas se estiren finas sin encogerse.
5. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: pasa la ricotta escurrida por un colador a un bol y luego incorpora el azúcar glas hasta que quede suave. Incorpora las pepitas de chocolate negro y luego refrigera hasta que haga falta.
6. Pica finamente los pistachos y la piel de naranja confitada, manteniéndolos separados para el acabado. Reserva.
7. Vierte el aceite de girasol en una olla grande y calienta a 175°C (350°F). Mantén un termómetro en el aceite y ajusta el fuego para mantener la temperatura estable.
8. Divide la masa en 8 porciones y estira cada una muy fina con un rodillo, procurando que quede de unos 1 mm. Corta en círculos u óvalos de 10 a 12 cm, volviendo a estirar los recortes una vez.
9. Fríe las carcasas por tandas durante 60 a 90 segundos, dándoles la vuelta con pinzas, hasta que se abomben y queden bien doradas. Sácalas y escúrrelas bien, y luego deja que se enfríen por completo antes de rellenar.
10. Pon la mezcla de ricotta en una manga pastelera (o en una bolsa resistente para alimentos con una esquina cortada). Rellena por ambos extremos de cada carcasa para que el centro quede lleno sin forzarlo.
11. Reboza los extremos de los cannoli rellenos en los pistachos y la piel de naranja confitada. Sirve de inmediato para que las carcasas estén lo más crujientes posible.

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