Pan de Muerto (pan de Día de Muertos con naranja y anís)
Por qué funciona esta receta
- Formado reconocible: Las decoraciones de huesos cruzados y el nudo superior dan al pan su clásico aspecto de pan de muerto.
- Masa aromática: La ralladura de naranja y el anís perfuman la masa enriquecida sin eclipsar su suave dulzor.
- Miga suave y rica: La leche, los huevos y la mantequilla crean un pan tierno que se corta bien y combina de forma natural con bebidas calientes.
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Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: El primer levado debe duplicar la masa; en una cocina fresca puede tardar más que el tiempo indicado.
- Deja que se enfríe antes de cortar: Dejar que se enfríe por completo ayuda a que la miga enriquecida se asiente, logrando rebanadas más limpias y una textura más ligera.
Consejos de textura
- No te apresures con la mantequilla: Añadir la mantequilla ablandada poco a poco ayuda a que se absorba en la masa, dando una textura brillante y elástica.
- Hornea hasta que esté bien dorado: El pan debe sonar hueco al golpearlo por debajo; esto ayuda a evitar un centro denso o poco hecho.
Notas de autenticidad
- Pan de Día de Muertos: El pan de muerto está estrechamente asociado con el Día de Muertos y suele disfrutarse durante la temporada con chocolate caliente o café.
- Decoración con forma de hueso: Los trozos de masa elevados de la parte superior son un rasgo definitorio del pan y hacen que la hogaza sea inmediatamente reconocible.
Consejos para preparar con antelación
- Congela porciones en lonchas: Congela las rebanadas bien envueltas, luego descongela a temperatura ambiente y recalienta suavemente en un horno a 160°C (320°F).
- Mejor recién horneado: El pan está en su punto más tierno el día que se hornea, aunque las rebanadas pueden guardarse herméticamente para servirlas más tarde.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Acabado
Instrucciones
- Pon la leche templada, 40 g del azúcar y la levadura en el bol de una batidora de pie y remueve para mezclar. Deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- Añade la harina, la sal, la ralladura de naranja, el anís molido, los huevos y los 80 g de azúcar restantes. Mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta, luego amasa a velocidad media-baja de 6 a 8 minutos hasta que esté más lisa y elástica.
- Con la batidora en marcha a velocidad media-baja, añade la mantequilla ablandada poco a poco, dejando que cada adición desaparezca antes de añadir más. Sigue amasando de 6 a 8 minutos hasta que la masa esté brillante, elástica y se despegue de las paredes del bol.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol limpio. Cubre y deja en un lugar cálido de 60 a 75 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y desgasifícala suavemente. Separa unos 120 g de masa para las decoraciones, luego forma una bola bien tensa con el resto de la masa y colócala en una bandeja de horno.
- Divide la masa reservada en 5 porciones: una bolita pequeña para la parte superior y cuatro porciones iguales para los «huesos». Forma un cordón con cada porción de hueso, luego presiona y rueda con dos dedos para crear relieves, y colócalos en cruz sobre la hogaza; pon la bolita pequeña encima y presiona ligeramente para que se adhiera.
- Cubre sin apretar y deja levar de 35 a 45 minutos, hasta que esté esponjosa y la masa recupere lentamente al presionarla. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (355°F).
- Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorada y la hogaza suene hueca al golpearla por debajo. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos.
- Pincela toda la hogaza templada con la mantequilla derretida. Espolvorea y presiona el azúcar para que se adhiera, luego deja enfriar por completo antes de cortar.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si la masa se siente pegajosa mientras amasas, sigue mezclando en lugar de añadir más harina; debería quedar lisa y elástica una vez que la mantequilla esté totalmente incorporada.
- Para unas decoraciones de huesos prolijas, enfría la masa reservada 10 minutos si está demasiado blanda para darle forma con limpieza.
- Seguridad alimentaria: si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos aptos para consumirse poco cuajados y hornea el pan hasta que esté completamente hecho.
Sustituciones
- Sustituye la harina de fuerza por harina común para una miga algo más suave y menos elástica.
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye el anís molido por polvo de cinco especias chinas para un aroma especiado diferente, pero aún tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 3 días. Congela las rebanadas bien envueltas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y luego calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 6 a 8 minutos para que recupere su textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: hogaza de pan de muerto
- Tiempo total: 3h 10min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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