Lussekatter (bollos suecos de azafrán con cardamomo y pasas)
Por qué funciona esta receta
- Leche infusionada con azafrán: Infusionar el azafrán en leche templada extrae su color y aroma antes de incorporarlo a la masa.
- No demasiado dulce: Una masa enriquecida ligeramente dulce permite que el azafrán, el cardamomo y la miga mantecosa sigan siendo el centro del bollo.
- Miga suave y enriquecida: La leche, la mantequilla y el huevo dan a los bollos una textura tierna que funciona bien calientes recién salidos del horno o recalentados más tarde.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa hebras de azafrán, no en polvo: Las hebras aportan un sabor y un color más limpios; machacarlas ligeramente antes de infusionarlas ayuda a que se liberen de forma más uniforme en la leche.
- Comprueba la levadura: La levadura seca instantánea debe estar fresca y activa, ya que esta masa es enriquecida y necesita un levado fiable durante la fermentación.
- Presiona bien las pasas: Encajar las pasas en los centros enrollados ayuda a que se mantengan en su sitio mientras los bollos se expanden en el horno.
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa marque los tiempos: Los tiempos de levado varían según la temperatura de la cocina; busca una masa que haya duplicado su volumen y se sienta aireada, en lugar de guiarte solo por el reloj.
- Deja enfriar antes de servir: Un breve tiempo de enfriado permite que la miga enriquecida se asiente, para que los bollos se corten y se separen limpiamente.
- Mejor recién horneado: Los lussekatter están más tiernos el día que se hornean, pero se reavivan bien en un horno a 180°C (355°F).
Consejos de textura
- Amasa hasta que esté elástica: Una masa lisa, ligeramente pegajosa y con buena elasticidad da estructura a los bollos sin hacerlos pesados.
- Evita añadir demasiada harina: La masa no debe estar seca; añadir harina de más durante el formado puede hacer que los bollos horneados queden más firmes.
- Hornea solo hasta que estén dorados: Saca los bollos cuando estén dorados y asentados, ya que la masa enriquecida puede resecarse si se deja demasiado tiempo en el horno.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Deja que los bollos se enfríen por completo, envuélvelos bien y congélalos; descongela a temperatura ambiente antes de reavivarlos.
- Reaviva suavemente: Calienta los bollos descongelados o del día anterior en un horno a 180°C (355°F) hasta que vuelvan a estar tiernos y fragantes.
- Envasa cuando se enfríen: Para llevarlos a reuniones, deja que los bollos se enfríen por completo primero para que la condensación no ablande la corteza.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Para terminar
Instrucciones
- Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que esté apenas tibia, luego retírala del fuego e incorpora el azafrán. Deja infusionar durante 10 minutos para que la leche se vuelva de un amarillo intenso.
- Añade la mantequilla a la leche tibia con azafrán y remueve hasta que se derrita. Deja que se enfríe un poco para que esté templada, no caliente.
- En el bol de una amasadora, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo y la sal. Añade la mezcla de leche con azafrán y el huevo, y mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa a velocidad media durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa. Si es necesario, para una o dos veces para raspar las paredes del bol.
- Tapa el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe sentirse aireada y recuperar la forma lentamente al presionarla.
- Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídela en 12 porciones iguales. Forma con cada porción un cordón de unos 30 cm de largo y luego enrolla los extremos en direcciones opuestas para formar una S.
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca los bollos dejando espacio entre ellos. Presiona 2 pasas en el centro de cada bollo, luego cúbrelos ligeramente y deja levar hasta que estén esponjosos.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Hornea los bollos durante 10 a 12 minutos hasta que estén dorados, girando la bandeja a mitad de cocción si tu horno hornea de forma desigual.
- Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de servir para que la miga se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener el mejor color y sabor, machaca las hebras de azafrán entre los dedos antes de añadirlas a la leche tibia.
- Si tu cocina está fresca, deja levar la masa en el horno apagado con la luz encendida para mantenerla suavemente templada.
- Si vas a servirlos a niños pequeños, comprueba que los bollos no tengan pasas sueltas antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una versión sin lactosa con una riqueza similar.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más intenso, tipo caramelo.
- Sustituye las pasas por arándanos rojos deshidratados para un acabado más ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético. Reaviva en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos. Congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: bollos de azafrán
- Tiempo total: 2h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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