Banketstaaf (hojaldre holandés en forma de tronco de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente, centro suave: El hojaldre mantecoso se hornea en capas hojaldradas alrededor de un relleno suave de almendra, dando al pastel su contraste característico.
- Sabor equilibrado de almendra: La ralladura de limón y una pizca de sal evitan que la pasta de almendra sepa plana, mientras que el extracto de almendra refuerza la nota clásica de mazapán.
- Formado sencillo: El relleno se forma en un solo cilindro y se encierra en una única lámina de hojaldre, lo que hace que el montaje sea sencillo y limpio.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo de repostería neerlandés: El banketstaaf es un hojaldre neerlandés reconocible, relleno de almendra, que suele hornearse como un cilindro largo y cortarse después de enfriarse.
- Cómo se sirve: Se sirve habitualmente en pequeñas porciones con café o té, especialmente cuando se quiere un dulce contundente sin un postre completo.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen hojaldre: Un hojaldre bien frío y de buena calidad da el mejor levado y un acabado hojaldrado más limpio.
- Textura de la pasta de almendra: El relleno debe quedar suave y lo bastante maleable como para formar un rulo; si está desmigajado, incorpora bien el huevo antes de envolver.
- El limón lo mantiene fresco: La ralladura de limón equilibra el dulzor de la pasta de almendra y hace que el relleno resulte menos pesado.
Consejos de textura
- Mantén la masa fría: La masa fría mantiene mejor la forma y se hornea en capas más definidas; enfría brevemente el rulo formado si se ablanda durante el montaje.
- Usa un glaseado de huevo uniforme: Una capa fina y uniforme de glaseado de huevo ayuda a que la masa se hornee con un color dorado intenso sin apelmazar la superficie.
- Deja enfriar antes de cortar: Dejar que el rulo se enfríe por completo permite que el relleno de almendra se asiente, dando cortes más limpios y evitando que la masa se comprima.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: El rulo se puede montar antes el mismo día y mantenerlo refrigerado hasta el momento de hornear.
- Congela las porciones horneadas: Congela bien envuelto y luego descongela a temperatura ambiente antes de recalentar para recuperar el crujiente de la masa.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) en lugar de en el microondas, que ablanda la masa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Bate el huevo en un bol, luego pasa aproximadamente 1 tbsp a un segundo bol y resérvalo para pintar el hojaldre.
- En un bol, mezcla la pasta de almendra con el azúcar extrafino, la ralladura de limón, el extracto de almendra y una pizca de sal. Incorpora la mayor parte del huevo batido hasta obtener una pasta lisa y maleable que se mantenga unida.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con azúcar extrafino y estira el hojaldre en un rectángulo de unos 3 mm de grosor. Da forma al relleno de almendra en un cilindro largo y colócalo en el centro del hojaldre, dejando un pequeño borde en los extremos.
- Pinta los bordes del hojaldre con un poco del huevo reservado, luego dobla el hojaldre sobre el relleno para encerrarlo y presiona la unión para sellar. Mete los extremos por debajo con cuidado y coloca el rollo con la unión hacia abajo en la bandeja.
- Pincela toda la superficie con el huevo reservado restante. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorado y hojaldrado, girando la bandeja a mitad de cocción si tu horno dora de forma desigual.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego pásala a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortar. Corta en 10 porciones con un cuchillo de sierra para obtener cortes más limpios.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hojaldre frío hasta que estés listo para montar; si se ablanda, enfría el rollo ya formado 10 minutos antes de hornear para un acabado más hojaldrado.
- Para un sellado limpio, presiona bien la unión y coloca el rollo con la unión hacia abajo para que no se abra en el horno.
- Si lo vas a servir a niños pequeños, personas mayores o alguien embarazado o inmunodeprimido, usa un huevo con sello del león o huevo pasteurizado para el barniz de huevo y el relleno.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de almendra por ralladura fina de limón para un sabor más vivo y menos a mazapán.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para un dulzor del relleno algo más crujiente y menos delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos para que vuelvan a quedar crujientes. Congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 piezas
- Rinde: hojaldre en barra de almendra
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
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