Banketstaaf (ruladă olandeză din foietaj cu migdale)
De ce reușește această rețetă
- Aluat crocant, centru moale: Foietajul cu unt se coace în straturi fragede în jurul unei umpluturi fine de migdale, dând prăjiturii contrastul ei caracteristic.
- Aromă echilibrată de migdale: Coaja de lămâie și un praf de sare împiedică pasta de migdale să aibă un gust fad, iar extractul de migdale întărește nota clasică de marțipan.
- Modelare simplă: Umplutura se modelează într-un singur rulou și se închide într-o singură foaie de aluat, ceea ce face asamblarea simplă și ordonată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de patiserie olandez: Banketstaaf este un foietaj olandez, ușor de recunoscut, umplut cu migdale, de obicei copt ca un rulou lung și feliat după răcire.
- Cum se servește: De obicei se servește în felii mici cu cafea sau ceai, mai ales când vrei o patiserie dulce bogată fără un desert complet.
Note despre ingrediente
- Alege un aluat foietaj bun: Un aluat foietaj bine răcit, de bună calitate, crește cel mai bine și dă un finisaj mai curat, fraged și foietat.
- Textura pastei de migdale: Umplutura trebuie să fie netedă și suficient de maleabilă ca să o modelezi într-un rulou; dacă e sfărâmicioasă, încorporează bine oul înainte de a o înveli.
- Lămâia îl păstrează proaspăt: Coaja de lămâie echilibrează dulceața pastei de migdale și face umplutura să pară mai puțin grea.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul rece: Aluatul rece își păstrează mai bine forma și se coace în straturi mai bine definite; răcește pe scurt ruloul format dacă se înmoaie în timpul asamblării.
- Folosește un strat uniform de ou: Un strat subțire și uniform de ou bătut ajută aluatul să se coacă într-o culoare auriu intens, fără să îngreuneze suprafața.
- Lasă să se răcească înainte de feliere: Dacă lași ruloul să se răcească complet, umplutura de migdale se întărește, obții felii mai curate și aluatul nu se tasează.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Modelează din timp: Ruloul poate fi asamblat mai devreme în aceeași zi și păstrat la rece până când e gata de copt.
- Congelează felii coapte: Congelează bine, bine învelit, apoi lasă la dezghețat la temperatura camerei înainte de reîncălzire, ca să-și recapete foietajul crocănțeala.
- Fă-l din nou crocant la cuptor: Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F), nu la microunde, care înmoaie foietajul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Bate oul într-un bol, apoi toarnă cam 1 tbsp într-un al doilea bol și pune-l deoparte pentru uns foietajul.
- Într-un bol, amestecă pasta de migdale cu zahărul tos fin, coaja de lămâie, extractul de migdale și un praf de sare. Încorporează porția mai mare de ou bătut până obții o pastă netedă, maleabilă, care se leagă.
- Presară ușor suprafața de lucru cu zahăr tos fin și întinde foietajul într-un dreptunghi de aproximativ 3 mm grosime. Modelează umplutura de migdale într-un rulou lung și așaz-o pe mijlocul foietajului, lăsând o mică margine la capete.
- Unge marginile foietajului cu puțin din oul păstrat, apoi pliază foietajul peste umplutură ca să o închidă și apasă îmbinarea ca să se sigileze. Bagă capetele dedesubt, ordonat, și pune ruloul pe tavă cu îmbinarea în jos.
- Unge bine toată suprafața de deasupra cu oul rămas, păstrat deoparte. Coace 25 până la 30 de minute, până devine bine rumenit și foietat, rotind tava la jumătatea timpului dacă cuptorul rumenește neuniform.
- Lasă la răcit pe tavă 10 minute, apoi mută pe un grătar să se răcească complet înainte de feliere. Taie în 10 bucăți cu un cuțit zimțat, pentru felii cât mai curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aluatul foietaj rece până ești gata să asamblezi; dacă se înmoaie, răcește ruloul format 10 minute înainte de coacere, pentru un rezultat mai foietat.
- Pentru o îmbinare îngrijită, apasă ferm cusătura și pune ruloul cu îmbinarea în jos, ca să nu se deschidă în cuptor.
- Dacă servești copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este însărcinată sau imunocompromis, folosește un ou cu marcajul leului sau ou pasteurizat pentru ungere și umplutură.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de migdale cu coajă de lămâie fin rasă, pentru un gust mai proaspăt, mai puțin asemănător marțipanului.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat, pentru o dulceață puțin mai crocantă și mai puțin delicată în umplutură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile, sau la frigider până la 3 zile. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 6 până la 8 minute, ca să redevină crocante. Congelează bine împachetat până la 2 luni și decongelează la temperatura camerei înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: ruladă cu migdale
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Ramadan Pide (lipie turcească pentru iftar)
Lipie turcească moale, presărată cu susan și chimen negru
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
S-ar putea să îți placă și
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Choripán argentinian (sandviș cu chorizo la grătar și chimichurri)
Sandviș cu chorizo la grătar în pâine crocantă, cu chimichurri
Bol burrito mexican cu legume, fasole neagră și avocado
Bol burrito vegetarian cu orez, fasole, avocado și smântână
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Smoothie cu cireșe și iaurt
Cireșe mixate cu iaurt, lapte și banană până devin fine.
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
