Banketstaaf (bûche feuilletée néerlandaise aux amandes)

• 1 Œuf
• 300 g Pâte d’amande
• 25 g Sucre en poudre
• 1 Citron
• ½ c. à c. Extrait d’amande
• 1 pincée Sel marin fin
• 375 g Pâte feuilletée

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F) et chemise une plaque de cuisson de papier cuisson. Bats l’œuf dans un bol, puis verse environ 1 c. à soupe dans un deuxième bol et réserve pour badigeonner la pâte.
2. Dans un bol, mélange la pâte d’amande avec le sucre en poudre, le zeste de citron, l’extrait d’amande et une pincée de sel. Incorpore la plus grande partie de l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se tient.
3. Saupoudre légèrement le plan de travail de sucre en poudre et étale la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Façonne la garniture aux amandes en un long boudin et place-le au centre de la pâte, en laissant une petite bordure aux extrémités.
4. Badigeonne les bords de la pâte avec un peu de l’œuf réservé, puis replie la pâte sur la garniture pour l’enfermer et presse la jointure pour sceller. Rabats les extrémités proprement dessous et pose le boudin soudure dessous sur la plaque.
5. Badigeonne toute la surface avec le reste d’œuf réservé. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et feuilleté, en tournant la plaque à mi-cuisson si ton four dore de façon inégale.
6. Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher. Coupe en 10 parts avec un couteau à pain pour des tranches nettes.

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