Effiloché de porc mijoté avec coleslaw au vinaigre
Pourquoi cette recette fonctionne
- Riche mais équilibré: L’épaule de porc mijotée longuement offre une saveur profonde et bien corsée, tandis que la salade de chou au vinaigre équilibre la richesse.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le porc se réchauffe bien avec ses jus de cuisson, ce qui le rend pratique pour cuisiner en grande quantité ou recevoir sans stress.
- Technique simple: Après une saisie rapide, la mijoteuse fait l’essentiel du travail et la viande est prête quand elle s’effiloche facilement.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à assaisonner, saisir et préparer la salade de chou ; le long temps de cuisson se fait en grande partie sans surveillance.
- Vérifier la tendreté: Les mijoteuses varient, alors commence à vérifier vers la fin de la cuisson. Le porc doit s’effilocher facilement, avec peu de résistance.
- Laisser reposer avant d’effilocher: Un court repos après la cuisson rend le porc plus facile à manipuler et l’aide à s’effilocher plus nettement, encore chaud.
Conseils de texture
- Garder le porc moelleux: Remets la viande effilochée dans la mijoteuse et mélange-la aux jus de cuisson avant de servir.
- Préserver le croquant du coleslaw: Conserve le coleslaw séparément du porc et assaisonne-le suffisamment près du service pour que le chou garde du croquant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le porc effiloché se prête bien à la cuisson en grande quantité. Refroidis-le rapidement, conserve-le avec un peu de jus de cuisson et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Congeler le porc, pas le coleslaw: Le porc cuit se congèle bien, mais le coleslaw au vinaigre est meilleur préparé frais ou conservé au frais pour une utilisation à court terme.
- Garde les éléments séparés: Conserve le porc et le coleslaw dans des récipients séparés afin que la viande reste juteuse et les légumes restent croquants.
Notes sur les ingrédients
- Pourquoi l’épaule de porc fonctionne: L’épaule de porc contient suffisamment de tissu conjonctif et de gras pour devenir tendre pendant une cuisson longue et douce.
- Ajuster la salade de chou: Pour une salade de chou plus vive, ajoute un peu plus de vinaigre juste avant de servir et ajuste l’assaisonnement selon ton goût.
- Le paprika fumé compte: Le paprika fumé donne au porc une profondeur façon barbecue sans avoir besoin d’un fumoir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pulled pork
Coleslaw au vinaigre
Instructions
- Frotte le porc sur toute la surface avec le paprika fumé, le cumin moulu, le sel de mer fin et le poivre noir. Épluche et râpe finement l’ail, puis frotte-le sur la viande.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Saisis le porc 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis transfère-le dans la mijoteuse.
- Couvre et fais cuire à basse température pendant 8 heures, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement. Si ta mijoteuse chauffe fort, commence à vérifier au bout de 7 heures.
- Émince finement le chou et épluche puis râpe la carotte dans un saladier. Dans un petit bol, fouette le vinaigre de vin blanc avec le sucre en poudre, la moutarde de Dijon et 2 c. à soupe d’huile de tournesol jusqu’à dissolution du sucre.
- Verse la vinaigrette sur le chou et la carotte, puis mélange bien et laisse reposer 15 minutes pour les attendrir légèrement. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir en plus si besoin.
- Dépose le porc sur une planche et effiloche-le à l’aide de deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras. Remets la viande dans la mijoteuse et mélange-la aux jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- Répartis le porc effiloché dans les assiettes et sers avec le coleslaw au vinaigre à côté. Juste avant de servir, nappe le porc d’un peu de jus de cuisson.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour effilocher plus proprement, laisse reposer le porc 10 minutes après cuisson, puis effiloche-le encore chaud.
- Si tu préfères un coleslaw plus acidulé, ajoute 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc en plus et mélange à nouveau juste avant de servir.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est bien brûlant à cœur avant de l’effilocher.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une sauce de coleslaw plus grossière, plus texturée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une vinaigrette plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le porc effiloché, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique avec un peu de jus de cuisson. Réchauffe à feu doux dans une casserole en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; ajoute un trait d’eau si cela semble sec. Conserve le coleslaw séparément et consomme-le dans les 2 jours pour un meilleur croquant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 8h 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Moutarde
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