Pulled pork cotto lentamente con coleslaw all’aceto
Perché questa ricetta funziona
- Ricco ma equilibrato: La spalla di maiale cotta lentamente offre un sapore intenso e saporito, mentre il coleslaw all’aceto alleggerisce la ricchezza.
- Ideale per organizzarsi in anticipo: Il maiale si riscalda bene con i suoi succhi di cottura, rendendolo utile per cucinare in grandi quantità o per ricevere senza stress.
- Tecnica semplice: Dopo una rapida rosolatura, la slow cooker fa quasi tutto il lavoro e la carne è pronta quando si sfalda facilmente.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel condire, rosolare e preparare la slaw; il lungo tempo di cottura è in gran parte senza supervisione.
- Controlla la tenerezza: Le slow cooker variano, quindi inizia a controllare verso la fine della cottura. Il maiale dovrebbe sfilacciarsi facilmente con poca resistenza.
- Riposo prima di sfilacciare: Un breve riposo dopo la cottura rende il maiale più facile da maneggiare e aiuta a sfilacciarlo più pulitamente, mentre è ancora caldo.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il maiale umido: Rimetti la carne sfilacciata nella slow cooker e rigirala nei succhi di cottura prima di servire.
- Proteggi la croccantezza della slaw: Conserva il coleslaw separatamente dal maiale e condiscilo abbastanza vicino al servizio perché il cavolo mantenga un po’ di croccantezza.
Consigli per preparare in anticipo
- Cucina in anticipo: Il pulled pork si presta bene alla cottura in grandi quantità. Fallo raffreddare rapidamente, conservalo con un po’ dei suoi succhi di cottura e riscaldalo finché non è ben caldo.
- Congela il maiale, non il coleslaw: Il maiale cotto si congela bene, ma il coleslaw all’aceto è meglio prepararlo fresco o tenerlo in frigorifero per un uso a breve termine.
- Tieni i componenti separati: Conserva maiale e coleslaw in contenitori separati, così la carne resta succosa e le verdure restano croccanti.
Note sugli ingredienti
- Perché la spalla di maiale funziona: La spalla di maiale ha abbastanza tessuto connettivo e grasso da diventare tenera durante una cottura lunga e delicata.
- Regola il coleslaw: Per un coleslaw più deciso, aggiungi un po’ più di aceto appena prima di servire e regola il condimento a piacere.
- La paprika affumicata è importante: La paprika affumicata dà al maiale una profondità da barbecue senza bisogno di un affumicatore.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pulled pork
Coleslaw all’aceto
Istruzioni
- Massaggia il maiale su tutta la superficie con paprika affumicata, cumino macinato, sale marino fino e pepe nero. Sbuccia e grattugia finemente l’aglio, poi strofinalo sulla carne.
- Scalda 1 cucchiaio di olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio-alto. Rosola il maiale per 2-3 minuti per lato finché ben dorato, poi trasferiscilo nella slow cooker.
- Copri e cuoci lentamente a bassa temperatura per 8 ore, finché il maiale è molto tenero e si sfilaccia facilmente. Se la tua slow cooker scalda molto, inizia a controllare dopo 7 ore.
- Affetta finemente il cavolo e sbuccia e grattugia la carota in una ciotola capiente. In una ciotolina, sbatti con una frusta l’aceto di vino bianco con lo zucchero semolato fine, la senape di Digione e 2 cucchiai di olio di semi di girasole finché lo zucchero si scioglie.
- Versa il condimento su cavolo e carota, poi mescola bene e lascia riposare per 15 minuti per ammorbidirli leggermente. Assaggia e regola con un pizzico in più di sale marino fino e pepe nero, se necessario.
- Trasferisci il maiale su un tagliere e sfilaccialo con due forchette, eliminando eventuali grossi pezzi di grasso. Rimetti la carne nella slow cooker e rigirala nei succhi di cottura, così resta umida.
- Disponi il pulled pork nei piatti e servi la coleslaw all’aceto a parte. Versa un po’ dei succhi sulla carne appena prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per sfilacciare più facilmente, lascia riposare il maiale per 10 minuti dopo la cottura, poi sfilaccialo quando è ancora caldo.
- Se preferisci una coleslaw più pungente, aggiungi 1 cucchiaio extra di aceto di vino bianco e mescola di nuovo appena prima di servire.
- Sicurezza alimentare: se servi persone vulnerabili, assicurati che il maiale sia ben caldo in ogni parte prima di sfilacciarlo.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per un condimento del coleslaw più grossolano e strutturato.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio d’oliva per un condimento più fruttato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente il pulled pork, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato con un po’ dei succhi di cottura. Riscalda in un pentolino a fuoco basso, mescolando, finché è ben caldo; aggiungi un goccio d’acqua se sembra asciutto. Conserva la coleslaw separatamente e consumala entro 2 giorni per la migliore croccantezza.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 8h 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Senape
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