Roast Beef con Yorkshire Pudding
Perché questa ricetta funziona
- Metodo classico per lo Yorkshire pudding: La pastella riposata, versata nel sego di manzo rovente, crea il vapore rapido necessario per pudding alti e croccanti.
- Profondità di sapore del gravy integrata: La teglia raccoglie i succhi di manzo rosolati, rosmarino e condimento, che vengono sciolti con brodo per un gravy semplice e saporito.
- Contrasto di consistenze: Manzo tenero affettato, gravy lucido e Yorkshire pudding croccanti e ariosi danno al piatto il suo familiare equilibrio da arrosto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia riposare la pastella: Lasciare riposare la pastella prima di infornare dà alla farina il tempo di idratarsi, aiutando i pudding a crescere in modo più uniforme.
- Lascia riposare il manzo prima di affettarlo: Un riposo non coperto dopo l’arrosto aiuta i succhi a ridistribuirsi, rendendo il pezzo più facile da affettare e meno soggetto a seccarsi.
- Servi subito gli Yorkshire pudding: Sono al meglio appena sfornati, prima che i bordi croccanti si ammorbidiscano.
Note sulla tradizione
- Un abbinamento tradizionale: Il roast beef con Yorkshire pudding è una delle combinazioni simbolo del pranzo arrosto britannico.
- Grasso di manzo per sapore: Usare il sego di manzo rispecchia il metodo classico e dona ai pudding una nota sapida intensa.
- Semplice fondo di cottura: Il gravy segue un approccio casalingo: il brodo sobbolle nella teglia per recuperare i succhi rosolati.
Note sugli ingredienti
- Scegli un taglio adatto da arrosto: Un pezzo di manzo disossato è facile da affettare e si adatta bene all’avvio ad alta temperatura usato qui.
- Rosmarino fresco o secco: Il rosmarino fresco dà un aroma erbaceo più delicato, mentre quello secco è più concentrato e va usato con maggiore parsimonia.
- Il latte influisce sulla ricchezza: Il latte intero dà alla pastella per gli Yorkshire pudding un risultato leggermente più ricco; il latte parzialmente scremato ne fa una versione più leggera.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva gli avanzi separatamente: Tieni manzo, sugo e Yorkshire pudding in contenitori separati, così i pudding non si ammorbidiscono.
- Congela gli Yorkshire pudding: Gli Yorkshire pudding cotti si congelano bene e si possono riscaldare da congelati finché non sono croccanti e bollenti.
- Ridai croccantezza prima di servire: Riscalda gli Yorkshire pudding congelati su una teglia a 200°C (390°F) finché non sono croccanti; scalda delicatamente il sugo in un pentolino.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti 20 g di sego di manzo in una teglia da arrosto e mettila in forno a scaldare mentre condisci il manzo.
- Schiaccia i grani di pepe nero con mortaio e pestello (o con il fondo di un pentolino) e mescolali con 1 1/2 cucchiaini di sale marino fino. Massaggia il manzo con sale e pepe su tutta la superficie, poi premi il rosmarino sulla carne.
- Adagia con attenzione il manzo nella teglia da arrosto calda e cuoci per 20 minuti per farlo rosolare. Abbassa il forno a 180°C (355°F) e cuoci per 45 minuti per una cottura media, oppure 55 minuti per una cottura media-bene, irrorando una volta se ti va.
- Mentre il manzo cuoce, prepara la pastella per gli Yorkshire pudding: mescola con una frusta la farina 00 con il restante 1/2 cucchiaino di sale marino fino in una ciotola. Incorpora con una frusta le uova, poi aggiungi gradualmente il latte intero mescolando con una frusta finché è liscio; lascia riposare la pastella a temperatura ambiente così la farina si idrata.
- Quando il manzo è pronto, trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare coperto in modo leggero. Riporta il forno a 220°C (430°F).
- Metti i restanti 40 g di sego di manzo in uno stampo da muffin da 12 cavità, distribuendolo in modo uniforme. Scalda lo stampo in forno finché il grasso è rovente e fumante, 8 a 10 minuti.
- Dai una rapida mescolata alla pastella con una frusta, poi versala con attenzione nello stampo caldo (dovrebbe sfrigolare). Cuoci per 18 a 22 minuti finché sono ben gonfi e di un bel dorato intenso; non aprire lo sportello del forno durante la cottura.
- Nel frattempo, prepara la salsa: elimina l’eventuale grasso in eccesso dalla teglia da arrosto, lasciando i succhi rosolati sul fondo. Metti la padella su fuoco medio, aggiungi il brodo di manzo e raschia via i residui appiccicati; fai sobbollire per 8 a 10 minuti finché lucido e leggermente ridotto.
- Affetta il manzo e servi con gli Yorkshire pudding e il sugo caldo. Versa nella salsa eventuali succhi di riposo del tagliere per una maggiore profondità di sapore.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore lievitazione, assicurati che il grasso di manzo nello stampo da muffin sia ben fumante prima di aggiungere la pastella.
- Se preferisci il manzo al sangue, arrostisci per 35 minuti dopo aver abbassato il forno a 180°C (355°F), poi lascialo riposare bene prima di affettare.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova prodotte secondo un programma di sicurezza riconosciuto e assicurati che i pudding siano cotti finché completamente rassodati e bollenti.
Sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino fresco con 1 cucchiaino di rosmarino secco per una nota erbacea più concentrata.
- Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per uno Yorkshire pudding leggermente più leggero.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero manzo e sugo in contenitori ermetici per un massimo di 2 giorni. Gli Yorkshire pudding si congelano bene fino a 2 mesi; riscaldali da congelati su una teglia a 200°C (390°F) per 8 a 10 minuti finché croccanti e bollenti. Riscalda il sugo in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 55min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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