Sült marhahús Yorkshire puddinggal

• 60 g Marhafaggyú
• 1 kg Marhasült, csont nélküli darab
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Fekete borsszem
• 2 ágak Friss rozmaring
• 140 g Búzaliszt
• 3 Tojás
• 200 ml Teljes tej
• 400 ml Marhaalaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Tegyél 20 g marhafaggyút egy tepsibe, és tedd a sütőbe melegedni, amíg befűszerezed a marhahúst.
2. Törd össze a fekete borsszemeket mozsárban (vagy egy lábas aljával), és keverd össze 1 1/2 tk finom tengeri sóval. Dörzsöld be a marhahúst mindenütt sóval és borssal, majd nyomkodd a rozmaringot a felületére.
3. Óvatosan tedd a marhahúst a forró tepsibe, és süsd 20 percig, hogy megpiruljon. Vedd le a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd 45 percig közepesen átsültre, vagy 55 percig majdnem teljesen átsültre, közben egyszer locsold meg, ha szeretnéd.
4. Amíg sül a marhahús, készítsd el a Yorkshire pudding tésztáját: egy tálban habverővel keverd össze a finomlisztet a maradék 1/2 tk finom tengeri sóval. Habverővel keverd hozzá a tojásokat, majd fokozatosan habverővel dolgozd bele a teljes tejet simára; pihentesd a tésztát szobahőmérsékleten, hogy a liszt felvegye a nedvességet.
5. Amikor a marhahús elkészült, tedd át egy deszkára, és pihentesd lazán letakarva. Állítsd vissza a sütőt 220°C-ra (430°F).
6. Tedd a maradék 40 g marhafaggyút egy 12 mélyedéses muffinformába, egyenletesen elosztva. Melegítsd a formát a sütőben, amíg a zsiradék füstölően forró nem lesz, 8–10 percig.
7. Gyorsan keverd át a tésztát habverővel, majd óvatosan öntsd a forró formába (sercegnie kell). Süsd 18–22 percig, amíg szépen megemelkedik és mély aranyszínű lesz; sütés közben ne nyisd ki a sütő ajtaját.
8. Közben készítsd el a mártást: öntsd le a tepsiből a felesleges zsiradékot, a pirult szaftot hagyd benne. Tedd a tepsit közepes lángra, add hozzá a marhaalaplevet, és kapard fel a letapadt részeket; gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg fényes lesz és kissé besűrűsödik.
9. Szeleteld fel a marhahúst, és tálald Yorkshire puddinggal és forró mártással. A még mélyebb ízért kanalazd a deszkán összegyűlt pihentetési szaftot a mártásba.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.