Kroketten (holland marharagus krokettek)

Ragu

• 400 g Marhapörkölthús
• 500 ml Marhaalaplé
• 250 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• 90 g Búzaliszt
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény

Panírozás és sütés

• 2 Tojás
• 60 g Búzaliszt
• 160 g Zsemlemorzsa
• 900 ml Napraforgóolaj

1. Tedd a marhahúst és az alaplevet egy nagy lábasba, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre. Főzd 75–90 percig, amíg a marhahús nagyon puha lesz, és könnyen szálaira szedhető. Emeld ki a marhahúst, majd ha kell, gyöngyöztesd röviden a főzőlevet, hogy kb. 500 ml maradjon.
2. Szedd a marhahúst finom szálakra, a rágós részeket eltávolítva. Közepes lángon egy lábasban olvaszd meg a vajat, majd habverővel keverd bele a lisztet, és főzd 2–3 percig, amíg kekszes illata lesz, de nem barnul meg. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a forró alaplevet, majd a tejet, és főzd 6–8 percig, folyamatosan keverve, amíg nagyon sűrű ragut kapsz, ami elválik a lábas falától.
3. Keverd bele a szálaira szedett marhahúst, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Simítsd a keveréket egy tálcára egyenletes rétegben, és hűtsd szobahőmérsékletűre. Fedd le, és hűtsd, amíg teljesen meg nem szilárdul, legalább 90 percig.
4. Állíts össze panírozó sort: az egyik tálba lisztet, a másodikba felvert tojást, a harmadikba zsemlemorzsát. Enyhén lisztezett kézzel oszd el és formázd a lehűtött ragut 8 kroketté. Forgasd meg mindegyiket lisztben, majd tojásban, majd zsemlemorzsában, finoman rányomkodva, hogy a bevonat rátapadjon.
5. Hevítsd fel a napraforgóolajat 175°C-ra (350°F). Süsd a kroketteket adagokban 3–4 percig, szükség szerint forgatva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Csepegtesd le röviden, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.