Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)

Ragú

• 400 g Hovězí na guláš
• 500 ml Hovězí vývar
• 250 ml Plnotučné mléko
• 80 g Nesolené máslo
• 90 g Hladká mouka
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř
• ¼ lžička Mletý muškátový oříšek

Obalování a smažení

• 2 Vejce
• 60 g Hladká mouka
• 160 g Strouhanka
• 900 ml Slunečnicový olej

1. Dejte hovězí a vývar do velkého hrnce a přiveďte k mírnému varu. Vařte 75 až 90 minut, dokud nebude hovězí velmi měkké a půjde snadno natrhat. Vyjměte hovězí, pak tekutinu z vaření podle potřeby krátce povařte, abyste měli asi 500 ml.
2. Hovězí najemno natrhejte a odstraňte případné tuhé kousky. V rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo, pak metličkou vmíchejte mouku a vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude vonět po sušenkách, ale nezhnědne. Postupně metličkou zašlehejte horký vývar, pak mléko, a vařte 6 až 8 minut za stálého míchání, dokud nezískáte velmi husté ragú, které se odlepuje od rendlíku.
3. Vmíchejte natrhané hovězí, sůl, pepř a muškátový oříšek. Směs rozetři na tác do rovnoměrné vrstvy a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte a chlaďte, dokud nebude úplně tuhé, alespoň 90 minut.
4. Připravte si obalovací linku: mouku do jedné misky, rozšlehaná vejce do druhé a strouhanku do třetí. Lehce pomoučenýma rukama rozdělte a vytvarujte vychlazené ragú do 8 kroket. Každou obalte v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance a jemně přitlačte, aby obal držel.
5. Zahřejte slunečnicový olej na 175°C (350°F). Krokety smažte po dávkách 3 až 4 minuty, podle potřeby je obracejte, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé. Krátce nech okapat, pak podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.