Llapingachos (ekvádorské bramborové placičky plněné sýrem s arašídovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Smažení na pánvi dá placičkám zlatavou kůrku, zatímco bramborová kaše zůstane jemná a sýr se uvnitř prohřeje.
- Ochucené zevnitř: Změklá cibule, římský kmín a sůl se vmíchají do bramborového základu, takže placičky chutnají slaně ještě před přidáním omáčky.
- Plnost vyvážená limetou: Arašídovo-mléčná omáčka je krémová a oříšková, zatímco limetová šťáva zjemní plnost a udrží závěr svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Brambory dobře sceďte: Po slití nechte uvařené brambory krátce odpařit, aby se před mačkáním odpařila přebytečná vlhkost.
- Smažte na stálém středním ohni: Střední teplota umožní, aby se placičky rovnoměrně opekly dozlatova, aniž by se spálily dřív, než se prohřeje sýrová náplň.
- Nechte lepivou směs odstát: Pokud je bramborová směs na tvarování příliš měkká, krátké odležení ji pomůže zpevnit bez přidání dalších surovin.
Poznámky k surovinám
- Vyberte krémové brambory: Brambory varného typu B fungují dobře, protože se hladce rozmačkají a zároveň dají placičkám dostatečnou strukturu.
- Aji amarillo dodá jemnou pálivost: Pasta aji amarillo dodá arašídové omáčce jemnou chilli hřejivost a ovocnost, spíš než ostrou, agresivní pálivost.
- Přestaňte dřív než u arašídového másla: Rozemelte arašídy do písčité konzistence, ne do olejnaté, aby omáčka hladce zhoustla, aniž by byla těžká.
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Použijte méně pasty aji amarillo a přidejte víc až poté, co se omáčka provaří a chutě se usadí.
- Pro větší pálivost: Aji amarillo přidávejte postupně a omáčku udržujte teplou, aby se chilli chuť propojila s arašídovým základem.
- Zachovejte svěží závěr: Limetová šťáva je při zvyšování pálivosti důležitá, protože kyselost brání tomu, aby omáčka chutnala příliš hutně nebo ploše.
Tipy na přípravu předem
- Karbanátky a omáčku skladujte zvlášť: Když omáčku uchováte zvlášť, smažené karbanátky si při skladování lépe udrží strukturu.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Karbanátky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé, a pak omáčku zlehka ohřejte na sporáku.
- Karbanátky zamrazte: Uvařené karbanátky lze po vychladnutí zamrazit; ohřejte je z chlazených nebo rozmrazených, dokud nebudou uvnitř úplně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou, přidej 1 lžičku soli a přiveď k varu. Vař 12 až 15 minut doměkka, pak dobře slij a nech 2 minuty odpařit páru.
- Mezitím najemno nakrájej cibuli na kostičky. Na pánvi na středním ohni rozehřej 1 lžíci slunečnicového oleje a cibuli opékej 6 až 8 minut doměkka a lehce dozlatova. Vmíchej římský kmín na 30 sekund, pak stáhni z ohně.
- Horké brambory rozmačkej dohladka, pak vmíchej orestovanou cibulovou směs a zbývající 1 lžičku soli. Nech směs vychladnout jen tolik, aby se s ní dalo pohodlně pracovat, asi 5 minut. Čedar nastrouhej.
- Bramborovou směs rozděl na 6 stejných porcí a z každé vytvaruj kuličku. Do každé udělej hluboký důlek, přidej trochu čedaru, pak uzavři, stiskni a zplošti na placičky silné asi 1.5 cm. Pokud je směs lepkavá, nech ji před tvarováním posledních placiček 2 až 3 minuty stát, aby zpevnila.
- Pánev vytři a na středním ohni rozehřej 2 lžíce slunečnicového oleje. Placičky smaž po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava; mezi dávkami podle potřeby přidávej zbývající 1 lžíci oleje. Přendej na talíř a udržuj teplé, zatímco připravíš omáčku.
- Arašídy najemno rozmixuj v mixéru nebo kuchyňském robotu na písčitou konzistenci a zastav dřív, než se z nich stane pasta. Přesyp do rendlíku s plnotučným mlékem a pastou aji amarillo, pak na středně nízkém ohni přiveď k mírnému varu. Vař 4 až 6 minut, často míchej, dokud nezhoustne na omáčku, která jde nalévat.
- Vymačkej limetovou šťávu, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli. Llapingachos podávej horké, s teplou arašídovou omáčkou navrch nebo vedle. Pokud omáčka při stání zhoustne, zřeď ji trochou mléka a zlehka prohřej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejměkčí středy brambory mačkej ještě horké a dobře je slij, aby směs nebyla vodnatá.
- Při smažení udržuj střední teplotu, aby se placičky rovnoměrně zbarvily a nepřipálily se dřív, než se sýr prohřeje.
- Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej na to, aby se omáčka provařila a byla celá horká.
Náhrady
- Nahraď sýr čedar mozzarellou pro jemnější, více táhlou náplň.
- Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější chuť.
- Nahraď plnotučné mléko kokosovým mlékem pro bezmléčnou omáčku s o něco sladším dozvukem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej placičky a omáčku zvlášť do lednice. Placičky ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé; omáčku zlehka ohřej v rendlíku a podle potřeby zřeď trochou plnotučného mléka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Arašidy Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Moderní lososové bramborové placičky
Křupavé lososové bramborové placičky s citronem
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Miska s pečenou provensálskou zeleninou, quinoou a olivami
Quinoa miska s pečenou zeleninou, olivami a citronem
Coronation Chicken (kuřecí majonéza s kari)
Studené kuře v kari majonéze s meruňkami a mandlemi
Zeleninová miska se špaldou v německém stylu se zelím a houbami
Teplá miska se špaldou, zelím, houbami a hořčičnou zálivkou
Moderní bratwurst z plechu s bramborami, jablkem a hořčicí
Bratwurst z plechu s bramborami, jablkem, cibulí a kysaným zelím
Karibská miska s cizrnou
Kořeněná cizrna s rýží a pečenými batáty
Miska s cuketovými nudlemi ve stylu Pad Thai s krevetami
Miska s cuketovými nudlemi, krevetami, tamarindem a arašídy
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Bezlepkové bangers and mash s cibulovou omáčkou
Bezlepkové klobásy s kaší a cibulovou omáčkou
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Mohlo by se vám také líbit
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Sooji Halwa (krupicový pudink s ghí a kardamomem)
Opražený krupicový pudink s ghí, kardamomem a cukrovým sirupem
Ensalada de Piquillos y Atún (salát z papriček piquillo a tuňáka)
Salát z papriček piquillo a tuňáka s dresinkem z olivového oleje
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
