Llapingachos (Galettes de pommes de terre équatoriennes au fromage, sauce aux cacahuètes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, cœur moelleux: La cuisson à la poêle donne aux galettes une croûte dorée, tandis que la purée de pommes de terre reste tendre et que le fromage se réchauffe à l’intérieur.
- Assaisonné de l’intérieur: L’oignon attendri, le cumin et le sel sont mélangés à la base de pommes de terre, pour que les galettes soient savoureuses avant l’ajout de la sauce.
- Richesse équilibrée par le citron vert: La sauce aux cacahuètes et au lait est crémeuse et riche en goût, tandis que le jus de citron vert atténue la richesse et garde une finale fraîche.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Égouttez bien les pommes de terre: Laisse les pommes de terre cuites s’évaporer brièvement après les avoir égouttées, afin que l’excès d’humidité s’évapore avant de les écraser.
- Faites frire à feu moyen constant: Une chaleur modérée permet aux galettes de dorer uniformément sans brûler, avant que la garniture au fromage n’ait eu le temps de se réchauffer.
- Laisser reposer le mélange collant: Si le mélange de pommes de terre te semble trop mou pour être façonné, un court repos l’aide à se raffermir sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des pommes de terre à chair fondante: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien, car elles s’écrasent en purée lisse tout en donnant aux galettes suffisamment de tenue.
- L’aji amarillo apporte une chaleur douce: La pâte d’aji amarillo apporte une chaleur pimentée douce et des notes fruitées à la sauce aux cacahuètes, plutôt qu’un piquant vif et agressif.
- Arrête avant le beurre de cacahuète: Mixe les cacahuètes jusqu’à obtenir une texture sableuse, pas huileuse, pour que la sauce épaississe en douceur sans devenir lourde.
Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Utilise moins de pâte d’aji amarillo et n’en ajoute davantage qu’après que la sauce a mijoté et que les saveurs se sont stabilisées.
- Pour plus de piquant: Augmente l’aji amarillo progressivement, en gardant la sauce chaude pour que la saveur du piment se fonde dans la base de cacahuètes.
- Garde une finale vive: Le jus de citron vert est important quand tu augmentes le piment, car l’acidité évite que la sauce ne paraisse trop riche ou fade.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les galettes et la sauce séparément: Garder la sauce à part aide les galettes frites à conserver leur tenue pendant la conservation.
- Redonner du croustillant au four: Réchauffe les galettes au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes, puis réchauffe doucement la sauce sur la plaque de cuisson.
- Congeler les galettes: Les galettes cuites peuvent être congelées une fois refroidies ; réchauffe-les, depuis le froid ou après décongélation, jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 c. à c. de sel, et porte à ébullition. Fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper 2 minutes.
- Pendant ce temps, coupe l’oignon en très petits dés. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le cumin pendant 30 secondes, puis retire du feu.
- Écrase les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse, puis mélange avec l’oignon cuit et le 1 c. à c. de sel restant. Laisse refroidir juste assez pour pouvoir manipuler, environ 5 minutes. Râpe le cheddar.
- Divise le mélange de pommes de terre en 6 portions égales et façonne chacune en boule. Fais un creux profond dans chacune, ajoute un peu de cheddar, puis referme en pinçant et aplatis en galettes d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Si le mélange semble collant, laisse-le reposer 2 à 3 minutes pour qu’il raffermisse avant de façonner les dernières galettes.
- Essuie la poêle et fais chauffer 2 c. à s. d’huile de tournesol à feu moyen. Fais frire les galettes en plusieurs fois 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en ajoutant le 1 c. à s. d’huile restant si besoin entre les fournées. Transfère sur une assiette et garde au chaud pendant que tu prépares la sauce.
- Mixe finement les cacahuètes au blender ou au robot jusqu’à une texture sableuse, en t’arrêtant avant qu’elles ne deviennent une pâte. Verse dans une casserole avec le lait entier et la pâte d’aji amarillo, puis porte à frémissement doux à feu moyen-doux. Fais cuire 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une sauce épaissie mais encore fluide.
- Ajoute le jus de citron vert, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel supplémentaire si besoin. Sers les llapingachos bien chauds, avec la sauce chaude aux cacahuètes versée dessus ou à côté. Si la sauce épaissit en attendant, détends-la avec un trait de lait et réchauffe doucement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des centres très moelleux, écrase les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes et assure-toi qu’elles sont bien égouttées pour que le mélange ne soit pas aqueux.
- Garde le feu moyen pour la friture afin que les galettes dorent uniformément sans brûler avant que le fromage ne soit bien chaud.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la sauce mijote jusqu’à être brûlante à cœur.
Substitutions
- Remplace le cheddar par de la mozzarella pour une farce plus douce et plus filante.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une saveur plus fruitée.
- Remplace le lait entier par du lait de coco pour une sauce sans produits laitiers, avec une finale légèrement plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère les galettes et la sauce séparément. Réchauffe les galettes au four à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes; réchauffe la sauce doucement dans une casserole, en la détendant avec un trait de lait entier si besoin.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Arachides Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Makouda (beignets marocains de pommes de terre)
Beignets marocains de pommes de terre au cumin, herbes et citron
Revithokeftedes (beignets grecs de pois chiches aux herbes)
Beignets grecs de pois chiches aux herbes, frits croustillants
Ailes de poulet masala à l’air fryer
Ailes de poulet masala croustillantes à l’air fryer.
Amritsari Macchi (poisson frit épicé)
Poisson frit épicé punjabi, enrobage croustillant de farine de pois chiches
Turrón de Jijona (nougat tendre aux amandes)
Nougat espagnol tendre aux amandes, au miel et au sucre
Besan Ladoo (confiseries à la farine de pois chiches)
Douceurs à la farine de pois chiches torréfiée au ghee, en boules
Bowl de chou-fleur façon buffalo avec riz complet et avocat
Bowl de chou-fleur rôti façon buffalo avec riz complet et avocat
Bol de bacalhau (morue salée avec pommes de terre et chou kale)
Bowl de morue salée pochée, pommes de terre, kale et citron
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgettes aux œufs et pecorino)
Courgettes sautées avec œufs brouillés moelleux et pecorino
Tacos aux crevettes
Tacos aux crevettes au citron vert, chou, avocat et crème aigre
Bowl de saumon néerlandais avec pommes de terre grenaille, concombre et sauce à la moutarde
Bol de saumon avec pommes de terre nouvelles et yaourt à la moutarde
Risotto Leggero alle Verdure (risotto léger aux légumes)
Risotto léger aux légumes avec petits pois, asperges et Parmesan
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Bangers and Mash
Saucisses de porc sur purée crémeuse avec sauce aux oignons
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (gratin néerlandais de bœuf haché et pommes de terre)
Gratin bœuf haché et purée, avec une couche de Cheddar
Saucisses-purée sans gluten avec sauce aux oignons
Saucisses sans gluten avec purée et sauce aux oignons
Cullen Skink (soupe écossaise au haddock fumé)
Soupe écossaise au haddock fumé, pommes de terre et lait
Vous pourriez aussi aimer
Entrecôte saisie à la poêle, beurre aux herbes et à l’ail
Entrecôte saisie à la poêle, nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Pissaladière (tarte provençale aux oignons, anchois et olives)
Tarte aux oignons avec filets d’anchois et olives noires
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes et fromages)
Spaghetti aux courgettes frites et fromage fondu
Poulet frit au babeurre à la friteuse à air
Poulet mariné au babeurre, croustillant et doré à l’air fryer.
Kerala Beef Fry aux feuilles de curry
Kerala beef fry sec aux feuilles de curry et coco
Tiradito de Salmon (saumon péruvien tranché en leche de tigre)
Saumon cru tranché servi avec sauce citron vert et ají amarillo
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
