Llapingachos (ekwadorskie placki ziemniaczane z serem i sosem orzechowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Smażenie na patelni nadaje kotlecikom złocistą skórkę, a puree ziemniaczane pozostaje delikatne, a ser w środku się rozgrzewa.
- Doprawiony od środka: Zmiękczoną cebulę, kumin i sól miesza się z bazą ziemniaczaną, dzięki czemu kotleciki są wytrawne jeszcze przed dodaniem sosu.
- Bogactwo smaku zrównoważone limonką: Sos z orzeszków ziemnych i mleka jest kremowy i orzechowy, a sok z limonki przełamuje jego bogactwo i pozostawia świeże wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze odcedź ziemniaki: Po odcedzeniu pozwól ugotowanym ziemniakom krótko odparować, aby nadmiar wilgoci wyparował przed rozgnieceniem.
- Smaż na stałym średnim ogniu: Umiarkowany ogień pozwala kotlecikom równomiernie się zrumienić bez przypalenia, zanim serowe nadzienie się rozgrzeje.
- Odstaw lepką masę: Jeśli masa ziemniaczana wydaje się zbyt miękka do formowania, krótki odpoczynek pomoże jej stężeć bez dodawania dodatkowych składników.
Uwagi o składnikach
- Wybierz kremowe ziemniaki: Ziemniaki typu B sprawdzają się dobrze, bo po utłuczeniu są gładkie, a jednocześnie nadają kotlecikom dość struktury.
- Aji amarillo dodaje łagodnej ostrości: Pasta aji amarillo wnosi do sosu orzechowego łagodną chilli ostrość i owocowość, zamiast ostrego, agresywnego pieczenia.
- Zatrzymaj się przed masłem orzechowym: Miel orzeszki, aż będą jak piasek, nie tłuste, żeby sos gładko zgęstniał, nie stając się ciężki.
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejszy sos: Użyj mniej pasty aji amarillo i dodaj więcej dopiero po tym, jak sos się poddusi i smaki się ułożą.
- Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość aji amarillo, utrzymując sos w cieple, aby smak chilli połączył się z orzechową bazą.
- Zachowaj wyrazisty finisz: Sok z limonki jest ważny przy zwiększaniu chilli, bo kwasowość sprawia, że sos nie smakuje zbyt bogato ani płasko.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj kotleciki i sos osobno: Trzymanie sosu osobno pomaga smażonym kotlecikom zachować strukturę podczas przechowywania.
- Ponownie zrób chrupiące w piekarniku: Podgrzej kotleciki w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące i chrupiące, a następnie delikatnie podgrzej sos na płycie.
- Zamroź kotleciki: Usmażone kotleciki można zamrozić po ostudzeniu; podgrzej je z lodówki lub po rozmrożeniu, aż będą w środku bardzo gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie, następnie dobrze odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowały.
- W międzyczasie drobno posiekaj cebulę w kostkę. Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj kmin rzymski przez 30 sekund, po czym zdejmij z ognia.
- Ugnieć gorące ziemniaki na gładko, następnie wmieszaj podsmażoną cebulę i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Pozostaw masę do przestudzenia tylko do momentu, gdy będzie wygodna do formowania, około 5 minut. Zetrzyj ser cheddar na tarce.
- Podziel masę ziemniaczaną na 6 równych porcji i uformuj z każdej kulkę. Zrób w każdej głębokie wgłębienie, dodaj trochę cheddara, następnie zlep i spłaszcz na kotleciki o grubości około 1.5 cm. Jeśli masa wydaje się lepka, odstaw ją na 2 do 3 minut, aby stężała, zanim uformujesz ostatnie kotleciki.
- Wytrzyj patelnię i rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego na średnim ogniu. Smaż kotleciki partiami po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą mocno zrumienione i chrupiące, dolewając w razie potrzeby pozostałą 1 łyżkę oleju między partiami. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple, podczas gdy przygotowujesz sos.
- Drobno zmiel orzeszki ziemne w blenderze lub robocie kuchennym na konsystencję piasku, zatrzymując się, zanim zamienią się w pastę. Przesyp do rondla z mlekiem pełnym i pastą aji amarillo, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania na średnio małym ogniu. Gotuj przez 4 do 6 minut, często mieszając, aż zgęstnieje do sosu, który da się nalewać.
- Wciśnij sok z limonki, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli. Podawaj llapingachos na gorąco, z ciepłym sosem orzechowym na wierzchu lub obok. Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną mleka i delikatnie podgrzej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najbardziej miękkie wnętrze, ugnieć ziemniaki, gdy są jeszcze gorące, i dobrze je odcedź, aby masa nie była wodnista.
- Podczas smażenia utrzymuj średni ogień, aby kotleciki równomiernie się rumieniły, nie przypalając się, zanim ser w środku się rozgrzeje.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby sos był gotowany na wolnym ogniu, aż będzie w środku bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp ser cheddar mozzarellą, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej ciągnące nadzienie.
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowy smak.
- Zastąp mleko pełne mlekiem kokosowym, aby uzyskać sos bez nabiału o nieco słodszym finiszu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki kotleciki i sos osobno. Odgrzej kotleciki w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będą gorące i chrupiące; sos delikatnie podgrzej w rondlu, w razie potrzeby rozrzedzając go odrobiną mleka pełnego.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Mleko Orzeszki ziemne
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bacalhau Cakes (portugalskie placki z solonego dorsza)
Chrupiące kotleciki z solonego dorsza i ziemniaków z cytryną
Gyoza z jagnięciną z sosem do maczania tzatziki
Smażone na patelni gyoza z jagnięciną, podane z tzatziki do maczania
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Nowoczesne kotleciki z łososia i ziemniaków
Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków z cytryną
Corn Dogs (parówki w chrupiącym cieście kukurydzianym)
Smażone parówki w cieście kukurydzianym, podawane na gorąco z musztardą
Besan Ladoo (słodkie kulki z mąki z ciecierzycy)
Słodkie kulki z prażonej mąki z ciecierzycy z ghee i kardamonem
Montaditos de Jamón y Tomate (tostowane kanapki otwarte z szynką i pomidorem)
Tostowana bagietka z pomidorem, szynką serrano i oliwą
Nowoczesny chlebek pide
Turecki chlebek pide w kształcie łódeczki z miękkim, sprężystym miękiszem
Miska z tofu teriyaki z ryżem do sushi
Chrupiące tofu teriyaki podane na ryżu do sushi z warzywami
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (pieczona dynia z czosnkiem i ziołami)
Pieczona dynia z czosnkiem, szałwią, rozmarynem i balsamico
Som Tam Thai (sałatka z zielonej papai)
Som tam Thai, sałatka z zielonej papai z prażonymi orzeszkami
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Locro de Papa (ekwadorska zupa ziemniaczano-serowa)
Kremowa zupa ziemniaczano-serowa z awokado i kolendrą
Sopa de Maní (boliwijska zupa orzechowa z wołowiną)
Boliwijska zupa orzechowa z wołowiną i ziemniakami
Bangers and Mash
Kiełbaski wieprzowe na kremowym puree z sosem cebulowym
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (holenderska zapiekanka z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Zapiekanka z mielonej wołowiny i puree ziemniaczanego z wierzchem z Cheddaru
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Cullen Skink (szkocka zupa z wędzonego łupacza)
Szkocka zupa z wędzonego łupacza, ziemniaków i mleka
Może Ci się spodobać
Miska ryżowa z kapustą pekińską i grzybami shiitake
Ryż jaśminowy z kapustą pekińską i grzybami shiitake
Indyk i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Indyk z warzywami z frytkownicy beztłuszczowej, podany z ryżem jaśminowym.
Sushi Burrito z łososiem, awokado i ogórkiem
Sushi burrito w nori z łososiem, awokado i ogórkiem
Arroz con Pollo a la Mexicana (jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, pomidorami, groszkiem i kukurydzą
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Scottish Tablet (kruche maślane cukierki)
Kruche Scottish tablet z masłem i mlekiem skondensowanym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
