Locro de Papa (ekwadorska zupa ziemniaczano-serowa)

• 1 średni Cebula żółta
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 3 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 900 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 900 ml Wywar warzywny
• 250 ml Mleko pełne
• 150 g Cheddar
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 duży Awokado, dojrzałe, ale jędrne
• 10 g Kolendra

1. Drobno posiekaj cebulę. Obierz i rozgnieć czosnek, następnie obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki ok. 2 cm.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, regularnie mieszając.
3. Wmieszaj czosnek i mielony kmin i smaż 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj ziemniaki i bulion warzywny, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj 15 do 18 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
4. Zblenduj zupę na krem, zostawiając odrobinę tekstury, jeśli chcesz. Wmieszaj pełne mleko i większość sera cheddar, zostawiając małą garść do podania, i podgrzewaj delikatnie przez 2 do 3 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
5. Pokrój awokado w plastry i z grubsza posiekaj świeżą kolendrę. Rozlej zupę do misek i nałóż na wierzch awokado, odłożony cheddar oraz kolendrę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.