Stinco di Maiale al Forno (wolno pieczona golonka wieprzowa)

Stinco di maiale al forno wnosi hojny, rustykalny charakter włoskiej pieczeni do kawałka cenionego za głęboki smak i żelatynową, bogatą w kolagen miękkość. Golonka wieprzowa ze skórą i kością jest doprawiana czosnkiem, rozmarynem, skórką z cytryny i czarnym pieprzem, a następnie delikatnie pieczona z białym winem, liściem laurowym i cytrusami, aż mięso zmięknie przy kości. Krótkie dopieczenie w wyższej temperaturze nadaje z zewnątrz chrupiącą, zrumienioną krawędź, a soki z pieczenia redukują się do wytrawnego sosu z brytfanny. To danie jest treściwe, bez zbędnej finezji, najlepiej podawać je z czymś, co wchłonie soki, na przykład z ziemniakami, polentą lub zieleniną.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski obiad pieczeniowy
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne pieczenie, chrupiące wykończenie: Pieczenie pod przykryciem delikatnie zmiękcza wieprzowinę, zanim gorętszy etap bez przykrycia zrumieni skórę i brzegi.
  • Aromatyczne soki z pieczenia: Czosnek, rozmaryn, cytryna, liść laurowy i białe wino doprawiają mięso, a jednocześnie tworzą wytrawny płyn z pieczenia do sosu.
  • Bogate, ale zrównoważone: Wieprzowina jest treściwa i żelatynowa, a cytrusy i wytrawne wino sprawiają, że gotowe danie nie jest ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed podaniem: Po upieczeniu pozwól wieprzowinie odpocząć, aby mięso się rozluźniło, a soki się ustabilizowały, zanim polejesz je sosem z brytfanny.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Chrupiąca skórka jest najlepsza krótko po końcowym pieczeniu, zanim para zmiękczy skórę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Osusz i ponacinaj skórę: Osuszenie wieprzowiny i ponacinanie tłuszczu pomaga mu wytapiać się bardziej równomiernie podczas końcowego etapu w wysokiej temperaturze.
  • Utrzymuj wilgoć w brytfannie: Jeśli brytfanna wygląda na suchą podczas etapu pod przykryciem, dodaj odrobinę wody, aby wieprzowina nadal delikatnie miękła.

Uwagi o składnikach

  • Użyj golonki ze skórą i kością: Kość i skóra pomagają uzyskać charakterystyczny kontrast delikatnego mięsa, bogatych soków i chrupiących, pieczonych brzegów.
  • Wino i cytrusy równoważą bogaty smak: Wytrawne białe wino i cytryna przełamują tłuszcz z wieprzowiny i rozjaśniają sos z patelni, nie dominując nad rozmarynem i czosnkiem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzej pod przykryciem, potem odkryj: Podgrzej resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) pod przykryciem, aż będą gorące, potem krótko odkryj, by zewnętrzna warstwa znów się przypiekła.
  • Przechowuj wieprzowinę i sos osobno: Trzymanie sosu z patelni osobno pomaga równiej podgrzać pieczoną skórkę i zapobiega jej nadmiernemu zmięknięciu.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz golonki papierowym ręcznikiem, a następnie natnij skórę i tłuszcz w płytką kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa. Zgnieć czosnek, oberwij listki rozmarynu i drobno zetrzyj skórkę z cytryny; następnie przekrój cytrynę na pół.
  2. W małej misce wymieszaj czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny, czarny pieprz, gruboziarnistą sól morską i 3 łyżki oliwy extra virgin. Natrzyj mieszanką całą wieprzowinę, wcierając ją w nacięcia. Ułóż golonki w brytfannie i włóż liście laurowe.
  3. Wlej do brytfanny białe wino i wodę, następnie wyciśnij sok z cytryny i wrzuć wyciśnięte połówki cytryny. Szczelnie przykryj brytfannę (w razie potrzeby użyj folii) i piecz przez 2 godziny, obracając golonki raz w połowie, aż będą bardzo miękkie. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj odrobinę wody.
  4. Zdejmij przykrycie i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Posmaruj golonki pozostałymi 2 łyżkami oliwy i piecz bez przykrycia przez 15 do 20 minut, obracając raz, aż skóra i brzegi będą mocno zrumienione i chrupiące. Mięso powinno dać się rozdzielać, a najgrubsza część powinna mieć co najmniej 75°C (165°F).
  5. Przełóż wieprzowinę na ciepły półmisek i odstaw na 10 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z soków z pieczenia, następnie przelej soki do rondla i gotuj przez 3 do 5 minut, aż będą lśniące i na tyle gęste, by nabierać je łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną czarnego pieprzu, a następnie podawaj, polewając wieprzowinę sosem z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładne osuszenie skóry i jej nacięcie pomaga wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórkę podczas końcowego pieczenia w wysokiej temperaturze.
  • Jeśli chcesz gęstszy sos, gotuj soki z pieczenia nieco dłużej, aż lekko pokryją tył łyżki.
  • Dla grup wrażliwych dopilnuj, aby wieprzowina była bardzo gorąca na wskroś i osiągnęła co najmniej 75°C (165°F) w najgrubszej części.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos z pieczenia.
  • Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejszy cytrusowy aromat.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw wieprzowinę i sos z pieczenia do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; odkryj na ostatnie 5 minut, aby ponownie zrumienić i przywrócić chrupkość. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.