Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)

Florencka arista di maiale al forno to oszczędna włoska pieczeń, która opiera się na dobrej wieprzowinie, świeżym rozmarynie, czosnku i oliwie z oliwek, a nie na ciężkim sosie. Schab piecze się do miękkości, tak by dało się go kroić w plastry, a ziołowa skorupka nadaje chudemu mięsu charakterystyczny, wytrawny aromat. Białe wino służy do rozpuszczenia zrumienionych soków w blasze, tworząc prosty sos z pieczenia, który utrzymuje podanie czyste i bez zbędnych dodatków. Pasuje na swobodną kolację lub bardziej tradycyjny posiłek w stylu pieczeni, zwłaszcza z ziemniakami, zieleniną lub fasolą jako dodatkiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Toskańska włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób • Minimum sprzątania

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczne toskańskie przyprawienie: Czosnek, rozmaryn, oliwa z oliwek i wieprzowina tworzą rozpoznawalną bazę smaku aristy, utrzymując przyprawienie proste, ale aromatyczne.
  • Soczysta pieczona wieprzowina: Rozpoczęcie od wysokiej temperatury, a potem jej obniżenie pomaga zrumienić wierzch, podczas gdy środek piecze się łagodniej.
  • Prosty sos z soków z pieczenia: Białe wino odkleja przypieczone resztki z brytfanny, zamieniając je w wytrawny sos pachnący rozmarynem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Pozwól wieprzowinie odpocząć zgodnie z instrukcją, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały soczyste.
  • Podawaj po zredukowaniu soków: Soki z pieczenia najlepiej nakładać łyżką na wieprzowinę na ciepło, wkrótce po tym, jak wino się zagotuje i straci surową alkoholową nutę.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz odpowiedni kawałek mięsa: Pieczeń z polędwicy wieprzowej bez kości daje równe, estetyczne plastry i pasuje do tego chudego, ziołowego przygotowania.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn daje czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła i dobrze znosi pieczenie.
  • Użyj białego wina, które można pić: Wino redukuje się bezpośrednio w sokach z pieczenia, więc wybierz takie o czystym, wytrawnym smaku, a nie słodkie.

Najczęstsze błędy

  • Nie polegaj tylko na czasie: Schab wieprzowy jest chudy, więc termometr daje pewniejszy wynik niż pieczenie tylko według minut.
  • Pilnuj soków z pieczenia: Po początkowym etapie w wysokiej temperaturze obniżenie temperatury piekarnika pomaga zapobiec przypalaniu się czosnku i soków z pieczenia.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dopraw wcześniej, jeśli to wygodne: Wieprzowinę można natrzeć czosnkiem, rozmarynem, solą, pieprzem i olejem wcześniej w ciągu dnia, a następnie trzymać pod przykryciem w lodówce do czasu pieczenia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pozostałe plastry z odrobiną soków z pieczenia, aby chude mięso nie wyschło.
  • Zamrażaj z sokami: Resztki najlepiej się mrożą, gdy są zawinięte z odrobiną soków z pieczenia, co pomaga zachować smak i wilgotność.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz i drobno posiekaj czosnek, następnie oberwij listki rozmarynu z gałązek i drobno je posiekaj.
  2. Osusz wieprzowinę papierowym ręcznikiem i włóż do brytfanny. Natrzyj z każdej strony czosnkiem, rozmarynem, drobną solą morską, czarnym pieprzem i oliwą.
  3. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F). Piecz dalej przez 45 do 55 minut, lub aż termometr pokaże 63°C (145°F) w najgrubszej części.
  4. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut. Ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, zostawiając przyrumienione resztki i soki.
  5. Postaw brytfannę na płycie na średnim ogniu i dodaj białe wino. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż soki będą mniej alkoholowe w zapachu i lekko zredukowane.
  6. Pokrój schab i polej sokami z pieczenia pachnącymi rozmarynem. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najbardziej soczysty efekt, celuj w 63°C (145°F) w środku, a potem pozwól schabowi odpocząć, aby temperatura nieco wzrosła i soki się ustabilizowały.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, doprowadź wieprzowinę do 70°C (160°F) i odstaw zgodnie z instrukcją.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp białe wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać czystszy, bardziej rześki sos z pieczenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku razem z sokami z pieczenia. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną soków, aż będą bardzo gorące, albo jedz na zimno w kanapkach; zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.