Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
De ce reușește această rețetă
- Arome clasice toscane: Usturoiul, rozmarinul, uleiul de măsline și carnea de porc formează baza de arome recognoscibilă a aristei, păstrând asezonarea simplă, dar aromată.
- Friptură de porc suculentă: Dacă începi la temperatură mare, apoi reduci temperatura cuptorului, exteriorul prinde culoare, iar centrul se gătește mai blând.
- Sucuri simple din tavă: Vinul alb desprinde depunerile rumenite din tava de friptură, transformându-le într-un sos sărat, parfumat cu rozmarin.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească, cum e indicat, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână suculente.
- Servește după reducerea sucurilor: Sucurile din tavă se pun cel mai bine cu lingura peste porc cât sunt calde, la scurt timp după ce vinul a fiert ușor și și-a pierdut gustul crud de alcool.
Note despre ingrediente
- Alege bucata potrivită: Un mușchi de porc fără os pentru friptură dă felii frumoase, uniforme și se potrivește acestei preparări slabe, cu ierburi în prim-plan.
- Folosește rozmarin proaspăt, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt dă un gust mai curat și mai aromat decât ierburile uscate și rezistă bine la coacere.
- Folosește un vin alb bun de băut: Vinul se reduce direct în sucurile din tavă, așa că alege unul cu gust curat, sec, nu ceva dulce.
Greșeli frecvente
- Nu te baza doar pe timp: Mușchiul de porc e slab, așa că un termometru dă un rezultat mai sigur decât să frigi doar după minute.
- Urmăreşte sucurile din tavă: După etapa inițială la temperatură mare, reducerea temperaturii cuptorului ajută să nu se ardă usturoiul și sucurile din tavă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Condimentează din timp, dacă îți e util: Porcul poate fi frecat cu usturoiul, rozmarinul, sarea, piperul și uleiul mai devreme în cursul zilei, apoi ținut acoperit la frigider până la fript.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile rămase cu puțin din sucurile din tavă, ca să nu se usuce carnea slabă.
- Congelează cu sucurile: Resturile se congelează cel mai bine când sunt învelite cu puțin din sucurile din tavă, care ajută la păstrarea gustului și a suculenței.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță și toacă mărunt usturoiul, apoi desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă mărunt frunzele.
- Tamponează porcul ca să fie uscat și pune-l într-o tavă de friptură. Freacă-l peste tot cu usturoiul, rozmarinul, sarea de mare fină, piperul negru și uleiul de măsline.
- Frige 15 minute, apoi redu cuptorul la 170°C (340°F). Continuă să frigi 45 până la 55 minute, sau până când un termometru indică 63°C (145°F) în partea cea mai groasă.
- Mută carnea pe un tocător și las-o să se odihnească 10 minute. Toarnă cu grijă grăsimea în exces din tava de friptură, lăsând în urmă bucățile rumenite și sucurile.
- Pune tava de friptură pe aragaz, la foc mediu, și adaugă vinul alb. Fierbe la foc mic 2 până la 4 minute, răzuind bucățile rumenite, până când sucurile miros mai puțin a alcool și par ușor reduse.
- Taie porcul felii și pune cu lingura deasupra sucurile din tavă aromate cu rozmarin. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai suculent rezultat, urmărește 63°C (145°F) în centru, apoi lasă porcul să se odihnească, ca temperatura să crească ușor și sucurile să se așeze.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, gătește porcul până la 70°C (160°F) și lasă-l la odihnit conform indicațiilor.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb cu vin alb sec pentru un sos din tavă mai curat, mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș, împreună cu sucurile din tavă. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) cu un strop din sucuri până sunt foarte fierbinți, sau savurează-le reci în sandvișuri; congelează bine împachetate până la 2 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Coaste baby back la cuptor cu amestec uscat de condimente
Coaste baby back fragede la cuptor, cu crustă dulce-afumată
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Tartă cu praz și Gruyère
Tartă cu praz și Gruyère, cu umplutură cremoasă de ou și smântână
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Arista di Maiale al Finocchio (mușchi de porc la cuptor cu fenicul)
Muşchi de porc la cuptor cu fenicul, rozmarin şi sos de vin alb
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Stinco di Maiale al Forno (ciolan de porc copt lent)
Ciolan de porc copt lent cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și sos Dijon
S-ar putea să îți placă și
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Ceai rece cu apă de flori de portocal
Ceai negru rece cu apă de flori de portocal și lămâie
Puerco en Adobo Rojo (porc în sos adobo roșu cu chilli)
Porc fiert la foc mic în sos adobo roșu de chilli, fin
Friptură New York strip cu sos la tigaie de eșalotă și muștar Dijon
Vrăbioară strip rumenită în tigaie cu sos de șalotă și Dijon
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
