Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
De ce reușește această rețetă
- Rumeneala creează baza: Rumeneşte mai întâi mielul, ca să se formeze depuneri rumenite, savuroase, care se dizolvă în vin şi dau baza sosului.
- Înăbuşirea blândă păstrează mielul fraged: Un clocot mic şi liniştit îi dă spetei de miel timp suficient să se frăgezească, fără să se strângă sau să se usuce.
- Lămâia accentuează finalul: Adăugarea lămâii la final echilibrează bogăţia mielului şi păstrează gustul proaspăt al anghinarelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel dezosată se potriveşte acestei tocăniţe, fiindcă are suficient ţesut conjunctiv şi aromă ca să devină fragedă la un clocot lent.
- Pregăteşte anghinarele pe parcurs: Freacă suprafeţele tăiate cu lămâie în timp ce le cureţi, ca să previi rumenirea înainte să ajungă în oală.
- Finalizează cu măsură: Încorporează sucul de lămâie la final şi potriveşte după gust, ca sosul să fie proaspăt, nu acru.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumeneşte carnea în tranşe, ca să se sigileze bine; dacă e înghesuită, se înăbuşă şi dă un sos cu gust mai plat.
- Evită fierberea în clocot: După ce adaugi vinul, ţine tocana la un clocot domol, ca mielul să rămână fraged şi sucurile să nu se reducă prea repede.
- Adaugă anghinarele mai târziu: Dacă le încorporezi după ce mielul a avut timp să se înmoaie, anghinarele se frăgezesc fără să se destrame.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază frumos după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte-l într-o tigaie cu capac, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroşat prea mult.
- Se poate congela după gătire: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Note despre autenticitate
- Profil de gust în stil roman: Acest stil se bazează pe miel, anghinare, rozmarin, vin alb şi lămâie, nu pe un sos bogat în roşii.
- Ingrediente de primăvară: Asocierea dintre miel şi anghinare este legată în mod special de gătitul de primăvară în Italia centrală.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mielul în bucăți mari, cât să încapă într-o îmbucătură, și asezonează peste tot cu sare și piper. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latul cuțitului. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și păstrează crenguțele pentru oală.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine, 6 to 8 minute pe tranșă, apoi pune tot mielul înapoi în oală. Redu focul la mediu, adaugă usturoiul și frunzele de rozmarin și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adaugă crenguțele de rozmarin, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când mielul începe să devină fraged. Păstrează un clocot domol, ca sosul să rămână lucios, în loc să scadă prea repede.
- Între timp, pregătește anghinarea: rupe frunzele exterioare tari, taie vârfurile, curăță tulpinile, apoi taie fiecare anghinare în sferturi. Pe măsură ce lucrezi, freacă suprafețele tăiate cu lămâia ca să nu se înnegrească. Stoarce orice suc de lămâie rămas într-un bol mic, pentru a-l folosi la final.
- Amestecă anghinarea în oală, acoperă din nou și fierbe încet 20 to 25 minute, până când anghinarea e fragedă și mielul este foarte moale. Dacă oala pare uscată la un moment dat, micșorează focul și ține capacul pus, ca mielul să se înăbușe în propriile sucuri. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie.
- Oprește focul și încorporează sucul de lămâie păstrat, ca să înveselești sosul. Lasă tocana să stea 5 minute, ca aromele să se așeze. Servește fierbinte, punând cu lingura anghinarea și sosul peste miel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește mielul în tranșe și evită să aglomerezi oala, altfel va fierbe în abur și vei pierde aroma intensă care construiește sosul.
- Păstrează fierberea foarte domoală după ce adaugi vinul; un clocot puternic poate face mielul să se strângă și sosul să scadă prea repede.
- Dacă ești însărcinată, vârstnic, ai imunitatea scăzută sau servești copiilor mici, asigură-te că tocana fierbe până când mielul este complet gătit și foarte fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb cu vin alb sec pentru un final mai curat și mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul a scăzut. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Bap cu pulled pork și salată coleslaw
Chifle cu pulled pork și salată crocantă de varză
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
S-ar putea să îți placă și
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Bol de cereale spaniol cu năut și orez brun
Bol de orez brun cu năut și boia afumată
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
