Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)

Římské jehněčí s artyčoky je pomalé, slané dušení, při němž se v jednom hrnci potkají křehké kousky jehněčího s klínky artyčoků, česnekem, rozmarýnem a suchým bílým vínem. Jídlo působí štědře jako guláš, ale omáčka zůstává poměrně lehká a lesklá, ne těžká: víno uvolní opečené šťávy z jehněčího, bylinky dodají pryskyřičnou vůni a artyčoky při měknutí nasají bohatou masovou šťávu z dušení. Důležité je závěrečné vymačkání citronu, které prořízne bohatost a zvýrazní přirozenou sladkost artyčoků. Podávejte horké s chlebem, bramborami nebo jednoduše samotné jako vydatnou italskou večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římská italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Opečení vytvoří základ: Když nejprve opečete jehněčí, vytvoří se chutné opečené přípečky, které se rozpustí ve víně a tvoří páteř omáčky.
  • Jemné dušení udrží jehněčí křehké: Nízké, klidné probublávání dá jehněčí pleci dost času změknout, aniž by se stáhla nebo vysušila.
  • Citron zvýrazní závěr: Přidání citronu na konci odlehčí bohatost jehněčího a udrží artyčoky svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec bez kosti se do tohoto dušeného jídla hodí, protože má dost pojivové tkáně a chuti, aby při pomalém probublávání zkřehla.
  • Artyčoky připravujte průběžně: Při čištění potřete řezné plochy citronem, aby před vložením do hrnce nehnědly.
  • Dokončete s mírou: Na konci vmíchejte citronovou šťávu a dolaďte podle chuti, aby omáčka chutnala svěže, ne ostře.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo; v přeplněné pánvi se kousky dusí v páře a omáčka pak chutná plošeji.
  • Vyhněte se prudkému varu: Jakmile přidáte víno, udržujte ragú na mírném probublávání, aby jehněčí zůstalo křehké a šťáva se neredukovala příliš rychle.
  • Artyčoky přidejte později: Když je vmícháte až poté, co jehněčí stihne změknout, artyčoky zkřehnou, aniž by se rozpadly.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Ragú se v lednici dobře uchová a po odležení přes noc se chutě hezky rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte malý cák vody.
  • Po uvaření lze zamrazit: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tradice a varianty

  • Chuťový profil po římsku: Tento styl stojí na jehněčím, artyčocích, rozmarýnu, bílém víně a citronu, nikoli na omáčce s převahou rajčat.
  • Jarní suroviny: Spojení jehněčího a artyčoků je obzvlášť spojené s jarní kuchyní ve střední Itálii.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí nakrájej na velké sousta a ze všech stran osol a opepři. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože. Z větviček rozmarýnu otrhej lístky a větvičky si nech do hrnce.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí opékej po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak vrať všechno maso do hrnce. Ztlum oheň na střední, přidej česnek a rozmarýnové lístky a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Přilij bílé víno a seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky. Přidej rozmarýnové větvičky, přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud maso nezačne měknout. Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby omáčka zůstala lesklá a neredukovala se příliš rychle.
  4. Mezitím připrav artyčoky: odlom tuhé vnější listy, seřízni vršky, oloupej stonky a pak každý artyčok nakrájej na klínky. Při práci potírej řezné plochy citronem, aby nezhnědly. Zbylou citronovou šťávu vymačkej do malé misky na pozdější dochucení.
  5. Vmíchej artyčoky do hrnce, znovu přiklop a zlehka duste 20 až 25 minut, dokud artyčoky nezměknou a jehněčí nebude velmi měkké. Pokud bude hrnec kdykoli vypadat suchý, ztlum oheň a nech pokličku nasazenou, aby se jehněčí dusilo ve vlastní šťávě. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
  6. Vypni oheň a vmíchej odloženou citronovou šťávu, aby se omáčka rozjasnila. Nech ragú 5 minut stát, aby se chutě ustálily. Podávej horké, artyčoky a omáčku nabírej lžící na jehněčí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jehněčí opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec, jinak se bude dusit v páře a ztratíš hlubokou chuť, která buduje omáčku.
  • Jakmile přidáš víno, udržuj jen velmi mírný var; prudký var může způsobit, že jehněčí ztuhne a omáčka se zredukuje příliš rychle.
  • Pokud jsi těhotná, starší, máš oslabenou imunitu nebo podáváš malým dětem, dbej na to, aby se ragú dusilo, dokud není jehněčí zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Bílé víno nahraď suchým bílým vínem pro čistší, svěžejší závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud se omáčka zredukovala, přidej malou dávku vody. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.