Stinco di Maiale al Forno (pomalu pečené vepřové koleno)
Proč tento recept funguje
- Pomalé pečení, křupavý závěr: Pečení pod pokličkou maso zvolna zkřehčí, než se v závěrečné fázi bez poklice kůže a okraje opečou dozlatova.
- Voňavá šťáva z pekáče: Česnek, rozmarýn, citron, bobkový list a bílé víno ochutí maso a zároveň vytvoří výrazný výpek na omáčku.
- Bohaté, ale vyvážené: Vepřové je výrazné a želatinové, zatímco citrusy a suché víno zabrání tomu, aby hotové jídlo působilo těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte před podáváním odpočinout: Po upečení nechte vepřové odpočinout, aby se maso uvolnilo a šťáva se ustálila, než se navrch přelije omáčka z výpeku.
- Nejlépe podávat horké: Křupavý povrch je nejlepší krátce po závěrečném dopečení, než pára změkčí kůži.
Tipy na texturu
- Osušte a nařízněte kůži: Když vepřové osušíte a naříznete tuk, bude se v závěrečné fázi na vysokém žáru rovnoměrněji vypékat.
- Udržte v pekáči vlhkost: Pokud pekáč během fáze pod poklicí vypadá suchý, přidejte trochu vody, aby vepřové dál zvolna měklo.
Poznámky k surovinám
- Použijte koleno s kůží a kostí: Kost a kůže pomáhají vytvořit pro tento pokrm typický kontrast křehkého masa, bohaté šťávy a křupavých pečených okrajů.
- Víno a citrus vyváží tučnost: Suché bílé víno a citron proříznou vepřový tuk a projasní šťávu z pekáče, aniž by přebily rozmarýn a česnek.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte přikryté, pak odkryjte: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté, dokud nebudou horké, pak je krátce odkryjte, aby povrch znovu zkřupavěl.
- Vepřové a omáčku skladujte odděleně: Když šťávu z pekáče uchováte zvlášť, pečený povrch se při ohřívání lépe obnoví a nezměkne příliš.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vepřová kolena osušte, pak na kůži a tuku nařízněte mělkou mřížku, dávejte pozor, abyste neřízli do masa. Česnek rozmáčkněte, otrhejte lístky rozmarýnu a citron najemno nastrouhejte; pak citron rozkrojte napůl.
- V malé misce smíchejte česnek, rozmarýn, citronovou kůru, černý pepř, hrubou mořskou sůl a 3 lžíce extra panenského olivového oleje. Směsí potřete celé vepřové, vetřete ji i do zářezů. Kolena vložte do pekáče a přidejte bobkové listy.
- Do pekáče nalijte bílé víno a vodu, pak vymačkejte citronovou šťávu a vhoďte vymačkané půlky citronu. Pekáč pevně zakryjte (v případě potřeby použijte alobal) a pečte 2 hodiny, v polovině kolena jednou otočte, dokud nebudou velmi měkká. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidejte trochu vody.
- Sejměte poklici a zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Kolena potřete zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a pečte odkrytá 15 až 20 minut, jednou otočte, dokud nebude kůže a okraje výrazně dohnědlé a křupavé. Maso by mělo jít snadno trhat a v nejtlustší části by mělo mít alespoň 75°C (165°F).
- Přendejte vepřové na teplý tác a nechte 10 minut odpočinout. Z výpeku seberte přebytečný tuk, pak výpek přelijte do rendlíku a vařte 3 až 5 minut, dokud nebude lesklý a vhodný k nabírání lžící. Ochutnej a případně dolaď trochou černého pepře, pak omáčku z pánve přelij přes vepřové a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Když kůži dobře osušíš a nařízneš, tuk se lépe vyškvaří a povrch při závěrečném pečení na vysokou teplotu zkřupaví.
- Pokud chceš hustší omáčku, nech výpek o něco déle probublávat, až lehce obalí zadní stranu lžíce.
- U rizikových skupin se ujisti, že je vepřové propečené a všude horké a v nejtlustší části dosáhne alespoň 75°C (165°F).
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Nahraď bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku z pánve.
- Nahraď citron pomerančem pro kulatější citrusové aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak dej vepřové a omáčku z pánve do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté 20 až 25 minut, dokud nebude všude horké; posledních 5 minut odkryj, aby povrch znovu zkřupavěl. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Karibské kuře pečené na plechu
Jerk kuře z plechu s batáty a paprikami
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Římský jehněčí guláš s artyčoky, bílým vínem a rozmarýnem
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Belgické mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
