Boeuf en Daube Provençale (provensálský hovězí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Vypečená slanina, opečené hovězí a změklá zelenina vytvoří bohatý základ ještě před přidáním vína a vývaru.
- Jemné dušení: Nízké, stálé probublávání postupně rozkládá tužší maso na dušení a dává hovězímu křehkou strukturu, aniž by se vysušilo.
- Vyvážená omáčka: Rajčata a červené víno přinášejí kyselost a plnost, zatímco pomerančová kůra a bylinky odlehčují bohatost dušení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí vhodné na dušení: Použijte maso na guláš s pojivovou tkání místo velmi libového; při dlouhém mírném varu zkřehne a získá chuť.
- Použijte pitelné červené víno: Víno tvoří podstatnou část omáčky, proto vyberte takové s dobrou chutí, ne nic drsného nebo příliš sladkého.
- Zeleninu nechte ve větších kusech: Větší kusy mrkve a řapíkatého celeru si během dlouhé doby vaření lépe udrží tvar.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Pokud je to potřeba, maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte jen na mírném probublávání; prudké vaření může způsobit, že se hovězí stáhne a bude suché.
- Pokud je omáčka řídká, zredukujte ji: Pokud omáčka potřebuje větší hustotu, ke konci hrnec odkryjte, aby se přebytečná tekutina mohla zvolna odpařit.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Chuť se po noci v lednici prohloubí, takže je to skvělá volba pro přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu hovězího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu znovu ohřejte.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Bramborová kaše, máslové nudle, polenta nebo křupavý chléb se k bohaté omáčce skvěle hodí.
- Podávejte s červeným vínem: Středně plné červené víno s dobrou kyselinou se hodí k omáčce dušené na víně, aniž by ji přebilo.
- Jednoduše dokončete: Trocha čerstvého tymiánu nebo petrželky dodá barvu a svěžest těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej prorostlou slaninu a za občasného míchání opékej 6 až 8 minut, až se vypeče tuk a slanina lehce zezlátně. Slaninu vyndej na talíř a tuk nech v hrnci.
- Mrkev a celer nakrájej na větší kusy a česnek rozmáčkni. Přidej mrkev a celer do hrnce a vař 6 až 8 minut, až začnou měknout, pak vmíchej česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Zvyš teplotu na středně vysokou a přidej hovězí v jedné vrstvě, podle potřeby po dávkách. Ze všech stran dobře opeč, celkem asi 8 až 10 minut, pak vrať všechno hovězí do hrnce. Vmíchej zpět slaninu.
- Přilij červené víno a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky. Vař 5 minut, aby se trochu zredukovalo. Přidej hovězí vývar.
- Přidej konzervovaná celá loupaná rajčata a při přidávání je lžící rozmačkej. Vmíchej sušenou pomerančovou kůru, pak přidej tymián a bobkové listy. Přiveď k velmi mírnému probublávání.
- Přikryj a vař na nejnižším ohni 2 hodiny 45 minut až 3 hodiny, občas promíchej, dokud není hovězí rozplývavě měkké a omáčka bohatá. Pokud omáčka vypadá řídká, posledních 20 až 30 minut vař odkryté, aby se zredukovala. Před podáváním vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj guláš jen na mírném probublávání: hladina se má jen chvět, ne vřít, aby hovězí zůstalo křehké.
- Pro nejlepší chuť opékej hovězí po dávkách, aby se zatáhlo, ne dusilo.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej na to, aby se guláš vařil dost dlouho, aby se alkohol důkladně odvařil.
Náhrady
- Nahraď červené víno suchým červeným vínem pro klasičtější, méně ovocný výsledek.
- Nahraď olivový olej kachním sádlem pro hlubší, tradičnější bohatost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis s kaší z tuřínu a brambor)
Ohřátý haggis s kaší z tuřínu a brambor
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Dulce De Leche (karamelizovaná mléčná pomazánka)
Hustá karamelizovaná mléčná pomazánka z mléka a cukru
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Camotes Poblanos (batáty vařené v kořeněném sirupu)
Batáty vařené v kořeněném sirupu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
